江西酒糟鱼是江西鄱阳湖一带区域传统特色小吃，选用500克左右的鲤鱼（大青鱼），腌制，晾干至半干，放入酿造的泥缸中封口。十几天，取下来，蒸或煮，可以和红曲一起煮。

重要的是酒，喝酒有点旧，很烈。渗透到鱼中，其鱼呈枣树红，其颜色有一种陶醉之美，飘香而来。

加工过程。

原材料：500克上下鲤鱼（大青鱼）1条，葱蒜均切成碎末

制作红曲浊酒

全过程：

1、准备好所有原材料

2，清理咸鲤鱼干，用柔软的毛刷轻轻刷掉表层的盐粒，然后用冷水侵泡1的30分钟（1是为了除去甜味；2可以浸出咸鲤鱼干中的一些污垢），中途换水，尝一次咸度不能浸出的长时间，否则会使鱼类气味变浅，肉质地纹变松，不好好腌制。

3.将鲤鱼晾干，切开，放入中华锅中煮熟（鱼肉片朝上蒸），取出冷却。

4，热锅加油（比平时多两倍左右），油热七成后（见少量白烟从锅周围飘到锅中间）立即关火，将切碎的葱姜放入油中爆香。

5，将鲤鱼倒入酒酿中，加入一些麻辣酱油或其他自己喜欢的调味料，将文火转两分钟油炸的小鱼入味，另外使锅中的水分挥发。（尝试一下咸淡，加入砂糖和盐，配合自己喜欢的味道）如果酒酿造不能把小鱼油炸，可以在锅里再加植物油和色拉油，干万不能出水！最终灭火，酒糟完全冷却。

6、找个大瓷罐，装上鱼酒糟，罐口覆盖1~2层保冷袋，然后合上屋顶，上下腌制7天。喝的时候，用干净的木筷子夹着马上喝。

是江西酒糟鱼的传统做法

瘦脸食物红杉1500克米酒500克

瘦脸调味品癌，姜片一块，大蒜瓣12粒适宜辣椒粉，生吃各大勺1，少量麻椒，少量糖，芝麻油，食用盐5克适宜高酒

瘦脸操作步骤枪

1、采用新鲜鲤鱼洗净，将皮鱼鳞刮掉，然后将鱼腹切去内脏、鳃和前牙，另外将腹部中的黑色黏膜刮掉，鱼身两面为总宽3厘米的上下刀花；

2，将食用盐和高度酒匀称涂在鱼身上，切好的刀花也一定要涂在上面，腌制2~3天，放在光线充足或阴凉处晾干，在鱼腹上用一根长竹条摊开，需要简单地深晾干；

3，持续晾干3天，直到肉质地半干，将鱼切成小块。削姜皮洗一下，大蒜瓣用刀捣碎去皮炒羊肝；

4，热锅下加热油，油加热至五成加入葱姜爆香，放入调文火，放入油辣子爆香，倒入滚滚滚滚至中火沸腾；

5,1分钟后追加炸好的小鱼，另加生油、酱油、小火，盖上大盖子直到汤汁粘稠，再加上芝麻油拌匀，完全放入计后放入锅中，冷冻在水和油干净的盘子里。

6、冷冻后装瓶，瓶塞用薄膜袋伸缩盖双层，再封瓶塞密封性好，放置在自然通风凉爽的地方，大约十几天后，炸开小鱼和红曲酒酒精进行，调味料也可充分入味，开盖服用有醇香的微甜性，有吃的特有力量。

鱼身上的毒素，尤其是在环境污染的水域，重金属等大气污染物的含水量较高，这就需要去除负荷鱼的鳃，但不好吃，更重要的是鱼群，身体很担心鱼身上的毒素。另外，打开鱼的时候要注意不要破胆。苦味会一直持续到最后。

足月建议做鱼，把光线看得更深，尤其是需要鱼量多的酒糟，悬挂成鱼使小节干燥的室内空间，有些人喜欢把鱼切成小块腌菜，这种方法适量少，并注意在期间内将炸小鱼翻面，疏密均匀。

根据软管实际干燥时间的长短，调整天气状况，如果平均气温较低，则要多两天；相反，晴朗炎热的日子，晾干的时间减少，容易干燥，腐败不发霉。

软骨辣椒粉在高温下炸的话容易烧焦变黑变苦，所以进行爆香的时候要比其他调味料再放进去，用小火油爆香几秒。

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