龙须菜（学名：Asparagus schoberioidesKunth）是一种直立的草本植物，属于百合科天门冬属，高度可达一米。它的根细长，有时带有极窄的翅状物。它的叶状枝呈窄条形，弯曲如镰刀，基部近似锐三棱形，上部扁平。它的鳞片状叶呈近披针形，生长在花梗上，花梗很短，花朵黄绿色，雌雄同株。它的果实是红色的浆果，每年五六月份开花，八九月份结果。在河南，人们常常把它的根状茎和根当作中药白前来使用。

白前（学名：Radix platycodi）是一种多年生草本植物，属于桔梗科桔梗属，高度可达六十厘米。它的根肥大呈圆锥形或圆柱形，表面灰白色或淡黄色，有纵皱纹和细根痕。它的茎直立或斜升，有时分枝，表面光滑或有细毛。它的叶互生，卵形或卵状披针形，边缘有锯齿或全缘。它的花单生或数朵簇生于茎顶或叶腋，花冠呈钟形或漏斗形，淡蓝色或紫色。它的果实是蒴果，每年七八月份开花，九十月份结果。在我国各地广泛分布，常生于山坡、路旁、田边等地。

龙须菜和白前虽然都是中药材，但是它们有很大的不同。龙须菜主要用于治疗肺结核、咳嗽、咯血、肺气肿等病症，具有润肺止咳、清热化痰、利尿消肿等功效。白前主要用于治疗咽喉肿痛、咳喘、感冒发热等病症，具有散寒解表、利咽消肿、祛痰平喘等功效。在选购时要注意区分它们的外形特征和气味特性。

除了作为中药材外，龙须菜还可以作为食用菜来食用。它含有丰富的胶质、维生素和微量元素，对人体有益。它的嫩茎多分枝、卷曲，形似龙须，因此得名。它的制作方法有很多，下面介绍两种简单的做法。

一种是凉拌龙须菜，需要准备新鲜的龙须菜300克，胡萝卜10克，红椒一个，蒜和葱各适量，还有盐、味精、辣椒油和香油各少许。首先把胡萝卜和红椒切成细丝，放在开水中烫一下，捞出沥干水分。然后把龙须菜洗净，放在开水中煮两分钟，捞出沥干水分。接着把蒜和葱切成碎末，放在龙须菜上，再加入盐、味精、辣椒油和香油，拌匀即可。

另一种是清炒龙须菜，需要准备龙须菜500克，大蒜一头，姜末适量，盐和油各少许。首先把大蒜剥皮切成蒜片，龙须菜洗净切成段。然后在锅中放油烧热，放入蒜片和姜末炸香，再放入龙须菜大火快炒。等到龙须菜变软后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。清炒龙须菜时要注意选用嫩的龙须菜，并且最好先用开水烫一下，这样可以去除草味，也可以让龙须菜更容易入味。

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