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主料：

百合 100克 牛肉（瘦） 250克

辅料：

鸡蛋黄 30克 红辣椒 60克 青椒 15克 莲子 20克

调料：

大葱 5克 姜 5克 盐 3克 白砂糖 2克 味精 1克 水淀粉 10克 植物油 各适量

类别：

气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜

食物做法：

1.将牛肉切成薄片，加入盐、白糖、水淀粉和蛋黄，搅拌均匀，腌制2分钟；

2.将百合洗净切成小块，莲子用清水泡发，红辣椒和青椒切成丝，姜切片，葱切段；

3.锅中放油烧至温热，下入牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用；

4.锅中留少许油，放入姜片和葱段，爆出香味；

5.倒入百合和莲子，加入适量高汤，煮至百合和莲子软烂；

6.将牛肉片重新放入锅中，大火翻炒均匀，加入味精调味；

7.最后放入红辣椒和青椒丝，再翻炒几下即可出锅。

莲子是一种生长在水中的果实，因为它的表皮有一层角质层，所以不容易吸收水分。如果是新鲜的莲子，可以直接洗净下锅煮；如果是干的莲子，需要提前用清水浸泡。浸泡的时间不宜过长，否则会影响口感。另外，在煮莲子之前不要加糖，因为糖会使莲子失去水分而变得干硬。等到莲子煮软了再加糖比较好。

同样的道理也适用于绿豆。如果在煮之前就加了糖，那么绿豆就不容易煮软。所以要等到绿豆开花了再加糖。

补充：

莲子是一种很好的养生食物，它可以清心安神、补益元气、滋润肌肤、延缓衰老。它适合轻度失眠、心悸、遗精、带下等虚弱人群食用。但是要注意的是，莲子心有苦味，并且性寒。如果不去掉莲子心，会使汤汁变苦，并且对于体质虚寒、胃寒怕冷的人来说不利。莲子心吃多了还可能导致腹痛、腹泻等症状。所以，除非是为了清热降火，否则最好去掉莲子心。

扩展资料：莲子，是睡莲科植物莲的干燥成熟种子，是一种常用的中药材。它分布于我国南北各省，也有栽培或野生于苏联、朝鲜、日本、印度、越南等地。它可以治疗脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠等症。

参考资料：百度百科莲子

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