最近，ldquo；舌尖癌rdquo；图谱迅速走红，但图谱上说的到底有没有道理，能不能在生活中提高警惕。记者带着这张图表拜访了许多权威的肿瘤专家。

ldquo;什么食物会导致癌症。ldquo;预防癌症的食物是什么。一直被关注的话题。最近，互联网上出现了一张ldquo；舌尖癌rdquo；图迅速命中，仅仅几天就被转发了几千次。不仅是普通人，很多有关健康的专家也在转发，很多媒体也在报道。该图表的全名为“舌尖上的癌症：增加或减少肿瘤风险的食物”，其中列出了近20种食物和15种癌症之间的关系，分别用红、黄、蓝表示食物可能增加或减少某种癌症风险。这幅图到底有没有道理，生活中能多加警惕。记者拿着这张图表采访了许多著名的肿瘤专家。

酒精：5张红牌、1张黄牌已被证明能增加患口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，增加患肝癌的风险。

专家的态度。这是有可能的。为什么酒精会引起这么多癌症。北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝春义记者了解到，其实国外已有研究发现酒精类似致癌物ldquo，催化剂rdquo；虽然不是直接致癌，但可以促进致癌物质的致癌，抑制人体免疫系统的功能。另外，酒精的强烈刺激性容易对人体消化系统造成伤害，引起慢性炎症反应。位于丹佛的美国癌症检测中心曾警告说，每天饮酒三次会增加患口腔癌的风险。医生在临床实践中发现，大量饮酒的人容易患食管癌。

黄曲霉素：一张红牌已经证明可以增加患肝癌的风险。

专家态度：正确。黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍，比剧毒的氰化钾毒性高10倍。容易在花生、玉米和坚果上繁殖，用通常的清洗和烹饪很难去除。说明黄曲霉毒素主要与人体中的蛋白质和DNA结合，因此可能对各器官造成伤害。由于该毒素容易蓄积在肝脏中，对肝脏的毒性最大，以1mg/kg的剂量可诱发肝癌。但是在干燥的环境中，黄曲霉菌很难生长。因此建议平时储存粮油等食品一定要保持低温，通风、干燥，避免阳光直射，尽量不储存粮食，不要吃剩饭或发霉的食品。

瘦肉及加工肉制品：各一张红牌，确认大肠癌风险增加。

专家态度：正确。北京大学肿瘤医院结肠直肠肿瘤外科副主任李明教授指出，瘦肉一般指猪肉、牛肉、羊肉、内脏制品，它们富含蛋白质和脂质，因此可能与结肠直肠癌有关。火腿、腊肉、腊肉等加工肉制品为了防腐，为了销路大量加入亚硝酸盐成分，容易诱发大肠癌。因此提醒大家，尽量少吃加工肉，每天摄入的瘦肉最好在50克以下。

beta;胡萝卜素：一张红牌已经证明可以增加患肺癌的风险。

专家态度：反对。被认为是健康营养素的β、胡萝卜素在图表上也亮着红灯，这是相当令人吃惊的。南京医科大学公共卫生学院的莫宝清教授指出，这个结论来自研究。本研究的目的是看补充β，胡萝卜素能否降低消化道肿瘤的风险，结果发现意外降低了消化道肿瘤的风险，但增加了肺肿瘤的风险。这一点受到一些专家的质疑。卫生部中日友好医院中医呼吸科（中医肺科）首席专家晁恩祥教授说，一些研究表明，不吃胡萝卜的人比大量吃胡萝卜的人肺癌发病率高7倍。这是beta；胡萝卜素在体内被维生素A倍分解，保护粘膜细胞不受细菌侵害。

饮用含砷水：一张红牌，证明患肺癌的风险增高。

专家的态度。这是有可能的。李明据教授介绍，砷是一种无味、无味、毒性强的重金属，在古代，氧化砷经常被用作砷。砷的毒性众所周知，但说到致癌性，积累可能需要时间。人们在生活中接触的砷主要来源于饮用水污染。一般自来水都是经过处理的，砷含量符合国家饮用水标准，在安全范围内，不必太担心。

广东咸鱼：一张黄牌可能会增加患鼻咽癌的风险。

专家态度：正确。实验表明，广式咸鱼中亚硝基胺等化学物质是引起鼻咽癌的重要原因。中医科学院肿瘤医院颈颈部外科主任医师王晓雷指出，鼻咽癌确实与广式腌鱼密切相关。不仅如此，干货、香肠、咸虾、酸菜、泡菜还可以增加患鼻咽癌的风险，多吃新鲜蔬菜水果可以降低发病率。

盐，咸的食物。一张黄牌可能会增加胃癌的风险。

专家态度：正确。盐摄入过多会损伤胃粘膜，增加对致癌物的敏感性，导致胃癌的多发。中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长纪家福指出，吃盐过多的人不仅容易导致血压升高，而且盐中大量的钠离子会对人体细胞造成损伤，为了修复损伤部位，细胞会发生代偿性增生，增加患癌症的风险。胃是食物进入身体停留的第一个器官，所以它就是第一个ldquo。被害者rdquo；。

高钙饮食。一张黄牌可能会增加患前列腺癌的风险。

专家态度：不必担心。尽管最近的研究指出，与钙摄入量最低的人相比，钙摄入量最高的人晚期前列腺癌的发病率几乎倍增。但是李明教授认为，目前我国钙摄入量普遍不足，除非过度补充钙，暂时没有太大风险。

绿色蔬菜。三张蓝卡可以降低患口腔癌、食管癌和胃癌的风险。

专家态度：正确。事实证明，来自水果和蔬菜的足够纤维可以预防结直肠癌，降低包括乳腺癌和食管癌在内的许多癌症的发病率。西红柿可以减少患前列腺癌的风险。西兰花、卷心菜和豆芽可以减少患消化道癌的风险。美国癌症协会建议，6岁以下儿童每天应摄入5种新鲜水果和蔬菜（一种蔬菜约100克，水果150克），6mdash。13岁的儿童和妇女每天要吃7种水果和蔬菜，13岁以上的青少年和男性成年人每天要吃9种水果和蔬菜。

叶酸食品。一张蓝卡，可以降低患胰腺癌的风险。

专家的态度。这是有可能的。莫宝清国外研究指出，多吃富含叶酸的食物可以降低患胰腺癌的风险，但服用叶酸补充剂没有效果。因此，在叶酸的帮助下预防癌症，最好通过日常的补品来实现。深绿色的多叶蔬菜、十字花科蔬菜（西兰花、西兰花等）、豆类（扁豆、蚕豆、豌豆等）、柑橘类水果和全谷物中都含有丰富的叶酸。

食物纤维：一张蓝卡，可以降低结直肠癌的风险。

专家态度：正确。食物中缺乏食物纤维是近年来癌症增加的重要原因之一。膳食纤维为ldquo；清洁肠道rdquo；促进肠道蠕动，减少致癌物质被吸收的可能性。含有食物纤维最多的食品是各种杂粮、水果和蔬菜。

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