卤肉是很多人喜欢吃的食物，也是口感鲜美、有营养价值的食物。很多人选择购买卤素，当然，也有人有一定的条件，选择自己制作卤素。毫无疑问，如果是自己做的卤肉，自然会变得卫生健康。那么，我来介绍一下卤肉的制作方法！

一、卤水制造

1、将卤水药包配方分为两份，分别放入宽松的纱袋中，袋口用绳子扎紧，姜洗打破，葱根洗净打结。

2、先将大块冰糖放在火上烘烤，然后放在砧板上轻轻碾碎，再与精制油一起放入锅中，用小火炒至深红色后，将500克沸水混合均匀，变成糖色。

3、锅火，拌入鲜汤5000克，放入姜葱，加入精盐、味精和糖色，再放入香料包，沸腾后用小火慢慢煮至香气四溢，即为鲜卤水。

二、烹饪制作

1、准备陶罐鱼糕。制作卤肉不能使用金属容器，用陶罐类炖卤肉，制作卤肉必须先进行卤水处理。

2、加入前卤水浸泡肉，加入酱油（先不要过多，看肉的颜色决定，主要起到调色的作用），半斤清油（油必须加，否则卤肉会像水煮一样），盐适量，放入卤水袋，大火煮沸后，用小火调味。

3、药里含有腐肉成分，像牛肉一小时就够了，其他肉的时间可以短一点。用筷子把肉扎起来，等肉烂了，你就可以捞起来享受啦。（切记滚锅捞肉再切火，冷锅容易坏汤）

4、一组药可以多次舀起旧药袋换新药，直到没有味道或药味变淡（换药不能换汤，请注意）一年煮几次肉3~5年不需要换汤。越老越好。

三、制作注意事项

1、炒糖色时，要用小火慢慢炒，糖色要嫩一点。否则炒出来的糖色会有苦味。

2、传统方法制备的卤水通常不添加味精，但大部分新鲜卤水除了缺乏鲜味外，近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，因此制备过程中适量添加的味精也是可能的。另外，在卤水中添加味精不会引起副作用，但味精在160℃以上的温度下产生焦谷氨酸钠而失去鲜味，因此卤水沸腾时的温度一般不超过105℃。

3、卤水一般应加入少糖色，这样卤水才会回甘。你加了糖色就不用加甘草啦。但从药物性能的角度来看，甘草有调和、新鲜各种口味的作用。因此，在加入糖色后，也可以考虑在卤水中加入少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味道非常浓郁，使用时可根据具体情况调整用量。通常，5000克汤中丁香花的用量应控制在515克之间。

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