绿豆对西药有一定的解药性，如果自己突然药物中毒，可以适当摄取绿豆，从而使自己具有解毒的效果，还可以去除身体中积累的毒素，另外绿豆中的蛋白质也可以保护人们的胃粘膜对胃肠道不好的患者可以起到治疗的效果。

绿豆具有很强的解毒作用，能清除体外多种毒物，预防食物中毒和药物中毒。这与绿豆中含有的蛋白质、膳食纤维、硒、多酚等解毒成分有关。绿豆蛋白可以保护胃肠粘膜，阻止毒物在胃肠道的吸收。另外，绿豆蛋白、多酚、硒等成分与有机磷农药、汞、砷、铅等金属毒物结合形成复合物，可阻止在胃肠道的吸收，促进排泄。研究表明，绿豆提取物具有促进铅排放、减少铅积累的作用。

肠道菌丛和润肠通便的改善

绿豆富含膳食纤维和功能性低聚糖。前者不仅增加粪便体积，促进排便，而且被肠道微生物部分分解为低级脂肪酸，从而降低肠道pH，有利于酸性益生菌的生长，抑制碱性有害菌的生长。绿豆功能性低聚糖作为肠道内益生菌的营养物质，能促进肠道内双歧杆菌等益生菌的生长繁殖，使其代谢产生大量的酸性物质和抗生素，从而抑制有害菌的生长，改善肠道菌丛。此外，双歧杆菌的代谢产物能刺激肠道蠕动，增加肠道湿润度，维持一定的渗透压，预防便秘。[1]

降血脂

绿豆富含豆甾醇。由于与胆固醇结构相似，使胆固醇与酯化酶竞争，使胆固醇不能酯化而减少肠道吸收。另外，豆甾醇还可以通过促进胆固醇的异化或阻止肝脏内胆固醇的生物合成来降低血清胆固醇水平。等研究表明，绿豆水醇提取物能明显降低正常血脂水平大鼠和小鼠及实验性高胆固醇血症兔血清胆固醇水平。李子行饲料中掺入70%的绿豆粉喂兔，结果表明绿豆粉对实验性高脂血症兔血脂升高有防治作用，并能明显减轻冠状动脉病变。

抗氧化

绿豆皮富含维生素E、胡萝卜素、黄酮类、多酚类等抗氧化成分，因此具有很强的抗氧化作用。这些物质通过各种方法发挥抗氧化作用。第一，通过与含氧自由基直接结合形成稳定的中间产物，阻止自由基的链式反应，其二，与催化自由基链式反应的金属离子螯合，其三，增强体内抗氧化酶的活性等。此外，绿豆蛋白多肽也具有很强的清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和抗脂氧化的作用。Lai等是用超声波法从绿豆皮中提取的水溶性多糖，含有甘露糖、鼠李糖、半乳糖，它们具有较好的抗氧化活性。[1]

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