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特别是面条营养素的蛋白质含量，猪瘦肉、鸡胸脯、生鸡蛋和绝大多数豆类食品，都归属于高蛋白食品，不仅低热量、低糖、低脂肪食品，钙、铁、磷、钾等各种营养素，都是特别的菜肴。
面条在小麦面粉中混合了独特的一种胶体溶液和蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。在面粉中加入适量的水，吃少量的盐，搅拌用力，产生面团，用冷水反复洗手，把面团中的活性粉和其他残渣都洗干净，剩下的就是面条。
材料开发：
油面筋的历史时间：
面筋早就成了中国无锡有名的特产。它的颜色是金黄色的，表面光润，食物香味脆脆，开始吃美味可口的口，餐厅可以用它的调味品翻转多种多样的菜肴，生活中烧饭、烧菜、烧汤都不错。无锡市的民俗也有风俗，传统节日逢团圆，餐桌上难免有一碗红烧肉成筋，以示和，提升欢乐气氛。
富含维生素和蛋白，放在肉里炖会有其他味道。无锡面筋始建于清乾隆时代（18世纪中期），至今已有230多年的历史时间。当时的制作方法是在筛好的麦麸中加入盐水，将人力资源踩到的面筋再揉成更小的圆形，浇上钱在锅里炸，做成球型空洞的油面筋。
冷水油面筋的称呼在清朝末期（19世纪中后期）登场，最初挂着“冷水油面筋”招牌的是黑帮的名为“马成茂”的面店。
面条在水中揉搓小麦粉后，可分为独特的蛋白质食品、面筋、炸面和麸质三种。以小麦面粉为面后，逐步提高营养成分，面筋、油炸面、谷蛋白每克蛋白质含量：29.0、24.2、22.4，比大豆小，远高于谷物、猪、羊肉，而人体脂肪（不包括面筋）比大豆和其他面小得多。面条的碳酸盐、钙、磷、铁等成分比大豆小，但比猪、牛、牛肉和其他谷物食品都高。
面和麸质作为豆类和畜产食材也是高蛋白、高碳酸盐、低卡路里、低碳水化合物等独特的食材。除了油面筋之外，面筋和麸质还确保了适合肥胖的蛋白质，限制了摄取的卡路里。