姜酒和醋猪脚是两种很受欢迎的传统美食，它们不仅味道香甜，而且有很多营养和保健的功效。姜酒可以驱寒暖胃，促进血液循环，增强免疫力；醋猪脚富含胶原蛋白，可以滋润皮肤，防止老化，还有助于产后恢复。今天我就来教大家如何自制美味的姜酒和醋猪脚，让你在寒冷的冬天也能吃出温暖和健康。

首先，我们来看看姜酒的做法。我们需要准备以下材料：

1.糯米 10公斤

2.酒曲 10克

3.嫩姜（仔姜） 1.5公斤

4.红（黑）糖片 半块

5.粗盐 1汤匙

6.甜酒 半公斤

7.坛子 一个

8.水 适量

步骤如下：

1. 把糯米洗净，用冷水或温水浸泡一夜（夏天10小时左右，冬天24小时左右），然后放在蒸笼里蒸熟。注意不要用开水浸泡或者煮熟，否则会影响发酵效果。

2. 把蒸好的糯米摊开晾凉至20-30℃左右，撒上酒曲（占糯米重量的千分之一），用勺子拌匀。然后把拌好的糯米装进坛子里，压实表面，盖上盖子密封。

3. 把坛子放在10-15℃左右的地方发酵2-3天（夏天48小时左右，冬天72小时左右），这样就可以得到纯米酒。如果想让酒度更高，可以在发酵过程中加入一些高度数的纯米酒（比如53度、30度、20度等）。

4. 把嫩姜洗净去皮切片，把红（黑）糖片和粗盐放在锅里加水煮开，然后加入甜酒继续煮开。把煮好的甜酒水晾凉至室温。

5. 把姜片铺在坛子里的米酒上面，再把甜酒水倒进去没过姜片。最后在坛子表面再倒一层甜酒作为保护层。

6. 用保鲜膜封住坛口，在外圈加水隔绝空气。把坛子放在阴凉通风的地方，再次发酵15天以上。如果想让姜酒更香更甜，可以发酵1-2个月。

7. 把坛子打开，用滤布过滤出姜酒，把姜片捞出来。然后把姜酒放在锅里加热至80-85℃左右，多次沉浸温度计消毒。这样就可以杀死酒里的菌种，防止变质。

8. 把姜酒装瓶保存，就可以随时享用了。姜酒的颜色是金黄的，有着浓郁的粮食和姜的香气，喝起来甘甜微辣，非常暖人。

接下来，我们来看看醋猪脚的做法。我们需要准备以下材料：

1.猪脚 一只

2.土鸡蛋 10个

3.甜醋 一瓶

4.姜 一大块

5.盐 适量

6.砂锅 一个

7.水 适量

步骤如下：

1. 把猪脚洗净刮毛，切成小块，放在锅里加水煮开7分钟左右，去除血水和腥味。然后把猪脚捞出来，用温水冲洗干净，放进砂锅里。

2. 把土鸡蛋洗净，放在锅里加水煮5分钟左右，捞出来剥去蛋壳。把姜洗净去皮切片。把鸡蛋和姜片一起放进砂锅里。

3. 把甜醋倒进砂锅里，再加入三碗水，移至火上煮开后转小火煮60分钟左右，放盐调味。这样就可以得到一锅香甜的醋猪脚汤了。

4. 把醋猪脚汤盛出来，就可以吃了。醋猪脚汤的颜色是红棕的，有着浓郁的醋和姜的香气，吃起来软糯酸甜，非常美味。

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