南瓜是一种原产于墨西哥到中美洲地区的植物，后来在明代传入我国，如今已经在南北方各地广为种植。南瓜（学名：Cucurbita moschata Duch. ex Poiret）也有倭瓜、番瓜、窝瓜、金瓜等别称，属于堇菜目葫芦科南瓜属的一年生蔓生草本植物。南瓜的茎节处常能生根，叶柄粗壮，叶片呈宽卵形或卵圆形，质地稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮。南瓜是雌雄同株的植物，果梗粗壮，有棱和槽，外面有时有数条纵沟或无纵沟，品种不同而异。南瓜的种子很多，呈长卵形或长圆形。

南瓜的营养价值

南瓜含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷等元素。其中胡萝卜素和维生素C能够健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝，并能使皮肤变得细嫩，并且还能中和致癌物质。

南瓜作为一种黄色蔬果，还含有大量的维生素A和维生素D；维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病；维生素D能促进钙、磷等矿物元素的吸收，从而达到壮骨强筋的效果，对儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松等常见病有预防作用。

此外，南瓜还含有多种其他成分，如多糖、氨基酸、类胡萝卜素以及多种微量元素；如瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

1、多糖类：南瓜多糖是一种能增强机体免疫功能的非特异性免疫增强剂，能促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节作用。

2、类胡萝卜素：南瓜中富含的类胡萝卜素在人体内可以转化为具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3、矿物质元素：南瓜中含有高钙、高钾、低钠的特点，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松和高血压。另外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等维持人体正常功能的微量元素。

4、氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。

5、脂类物质：研究发现，南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生有良好的治疗和预防作用。

6、果胶：南瓜中富含果胶，能保护胃黏膜，使胃肠道免受粗糙食物的刺激，促进溃疡的愈合。

7、膳食纤维：南瓜中含有大量的膳食纤维，一方面能吸水膨胀使粪便软化，改善便秘，另一方面能加快胃肠道的蠕动促进消化。

每100克南瓜里就含有以下多种营养素：

钾145.00mg，磷24.00mg，铜0.03mg，镁8.00mg，钙16.00mg，铁0.40mg，硒0.46mg，锌0.14mg，锰0.08mg，维生素C8.00mg，维生素A148.00mg，维生素E0.36mg，维生素B10.03mg，维生素B20.04mg，烟酸

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