水芹菜是一种水生草本植物，也叫牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属于伞形科水芹菜属。它是我国古老的食用植物之一，早在两千多年前的《吕氏春秋》中就被誉为菜中上品。水芹菜主要分布在江西、浙江、广东、云南和贵州等地，是一种高档的无公害蔬菜。水芹菜有哪些功效与作用呢？又该如何食用呢？下面就让我们一起来了解一下吧！

水芹菜可以吃吗？

水芹菜可以吃。它的嫩茎和叶柄是很好的蔬菜，含有丰富的维生素和无机盐，特别是钙、磷、铁等元素，对人体有很多益处。比如，水芹菜可以清洁血液，降低血压和血脂，预防高血压和动脉硬化等疾病。水芹菜还可以食用也可以药用，对于一般人群都适合食用。但是，水芹菜性凉质滑，所以脾胃虚寒、肠滑不固的人要少吃或不吃。另外，水芹菜还有避孕的作用，因为它可以减少男性精子的数量。注意水芹菜不能和甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹等食物同食，否则会引起不良反应。

水芹菜的营养价值

1、水芹菜富含维生素和叶绿素，对人体有很多好处。其中，水芹菜的钙含量很高，每100克茎含钙152毫克，每100克叶含钙366毫克。还有维生素B1、维生素B2等微量元素。

2、水芹菜的叶有一种挥发性物质，香气浓郁，可以刺激人的食欲，增加食量。如果家里有小孩子不爱吃饭或挑食，可以给他们做些水芹菜的菜肴。

3、水芹菜捣汁加少许蜂蜜服用，可以预防和治疗高血压。糖尿病患者可以把水芹菜绞汁煮沸后服用，有助于降低血糖。另外，经常吃鲜奶煮水芹菜还可以中和体内的尿酸和酸性物质，对于痛风患者也有好处。

4、把150克带根的水芹菜和叶子与250克左右的糯米一起煮成稀粥，每天早晚吃一碗，对于冠心病、神经衰弱和失眠头晕等症状都有帮助。

水芹菜的功效与作用

1、水芹菜可以平肝降压，这是因为它含有一种酸性的降压成分，可以使血管扩张，降低血压。动物实验表明，给兔子和狗静脉注射这种成分，可以明显降低它们的血压。临床上，水芹菜对于原发性、妊娠性和更年期高血压都有效。

2、水芹菜子中有一种碱性成分，可以镇静神经，安神定志，对于人体可以缓解情绪，消除烦躁。

3、水芹菜有利尿作用，可以排出体内多余的钠，消除水肿。临床上，用水芹菜水煎可以治疗乳糜尿。

4、水芹菜是一种高纤维食物，有抗癌防癌的作用。水芹菜在肠道内被消化后，会产生一种木质素或肠内脂的物质，这是一种抗氧化剂，可以抑制肠道内细菌产生的致癌物质。而且，水芹菜还可以加速粪便在肠道内的运动，减少致癌物和结肠粘膜的接触时间，从而预防结肠癌。

5、水芹菜含铁量较高，可以补充女性月经失血的损失，是缺铁性贫血患者的好食物。吃水芹菜可以改善皮肤的苍白、干燥和无光泽，还可以让眼睛有神、头发黑亮。

6、水芹菜是高血压病及其并发症的辅助治疗食品，对于血管硬化、神经衰弱等患者也有辅助治疗作用。

7、水芹菜的叶和茎有一种香气，可以增加食欲，降低血糖，经常吃些水芹菜可以中和体内的尿酸和酸性物质，对于预防痛风有好处。

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