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首先准备食材、带鱼片、大蒜碎末等，如图所示。
将带鱼解冻，去除腹部污垢，用清水清洗，再将1段从中间切成2段，然后用盐、五香粉腌制1小时左右，如图所示。
利用这个时间，把大蒜从头到尾取下来，然后用清水洗，切成小块，然后用开水煮，马上捞起，用冷水洗两次，如图所示。
鱼肉片腌制后，先用清水过一次水，然后放入淀粉，或面粉，我用先用的淀粉，然后加入一点面粉，然后搅拌均匀，如图所示。
炒锅里放油，等油热了，放上鱼段，把鱼段炸成两面金黄色，就可以如图所示取出备用。
在平底锅里放入油，油热了之后，放入葱，如图所示快速翻炒。
葱香出来后，放入蒜毛继续炒，如图所示炒。
然后放入酱油，如图所示继续炒。
蒜末熟7、8分钟后，放入蒜末，继续炒至熟，出锅前加入少许盐、鸡精、芝麻油，然后快速翻炒几下，如图所示。
关火，盛到盘子里，一股香喷喷的香味，形成外焦中柔软的蚝段，如图所示。