黄酒的制作方法有很多种，但人们会采用传统的制作方法。主要原因是黄酒的味道不那嚒正宗。还是准备糯米，把自己洗干净的材料放入清水里，浸泡一定时间，这样可以浸泡糯米中的物质和口感。这样发酵的黄酒味道也会更好。

黄酒是以谷物为原料，以麦曲和小曲为糖化发酵剂制作的酿造酒。历史上，黄酒的生产原料是北方的小米和黍子（粟：俗称小米学名：Setaria italica，中国的古称是“稷”。黍子：也称为黍子，是剥去黍子壳的日本第一果实，黍子比小米稍大，颜色为淡黄色。在南方，一般是以大米（特别是糯米为原料）为原料的黄酒。

由于宋代起政治文化经济中心南移，黄酒生产局仅限于南方数省，但南宋开始生产烧酒，元代向北方推广后，北方黄酒的生产逐渐缩小，南方喝烧酒的人远不及北方。黄酒生产主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

黄酒是具有中国悠久历史和文化背景的酒，也是将来走向世界、占有地位的酒。黄酒的生产工艺有了很大的提高。新原料、新菌、新技术和新设备融入了传统工艺的改革，新产品的开发创造了机会。

原料多样化。除糯米黄酒外，还开发了香波香米黄酒、印地香米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、芋头干黄酒、大麦黄酒等。

曲子纯化。运用高科技手段，从传统酒药中分离优良纯菌种，达到曲少、出酒率高的效果。

使工程科学化。采用自流供水、蒸汽供热、红外线消毒、生产线作业等科技，酒质好，效率高。

是生产的机械化。蒸米饭、拌曲子、压榨、过液、煎酒，罐子都用机器完成，机器代替了传统的手工作业，减少了劳动强度，提高了产量和效益。

我们不断继承创新，进一步传承黄酒酿造工艺，弘扬中华优秀传统文化。

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