梅伦格吃起来很脆，但是在家里做的话就没有脆脆的感觉了。这还是因为面粉的配方不好，或者搅拌面团时的力度不好。改善面团的口感

1、取面粉1/3，拌匀，揉透，制成面粉；

2、剩余面粉加入沸水110ml，搅拌碎雪晶片，摊开冷却；

3、冷却后，甩冷水15ml左右，放入油，搅拌柔软光滑，制成水油面；

4，油酥面、水油面两种面料各取10个剂子；

5、取水按一个油面剂，包成扁圆形的馅饼面剂一个后，卷，端起卷，压平长片，顺流，粗细均匀长度，再约3厘米长，顺长卷，开两个圆饼，刀纹面朝上，用拐杖将直径约8匣米的圆形披肩面料按此法所有面料均采用擀面杖制；

6、锅中放油，用大火烧六成热时，将锅端离火，用手搅动汤匙使油面旋转，然后将面团分批投入（各锅油炸物5左右即可）；

7，将锅放在中火上，油面继续用手匙轻轻转动，防止油饼焦底；

8、待油饼炸浮，两面呈玉白色时，即炸切油，盛盘；

9，每个肖特宁放棉花糖，青梅末，糖桂花碎片和一些玫瑰花瓣。

提示

1、制作好的油酥面是油酥饼的重要环节，油酥面、水油面、水、面比例必须正确配置，揉透后稍睡片刻；

2、包馅饼，擀面，起馅饼，做小块容易把握，但更麻烦，还可以采取“大包馅饼”的方法，将近两大块馅饼面和水油面直接包起来，擀（外褂方法相同），做成大卷筒再切小圆饼，做成擀面杖的形状；

3、擀面杖面料要从四面八方轻轻推拉，要保持清晰整齐的分层，要揉出好的底子，在使用小毛巾之前，要盖好以防止干燥龟裂。

4，煎炸油要清洁，煎炸油端离火，油面要保持旋转，以免素面下沉烧焦。

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