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回锅肉的做法
感谢大家提供这个回锅肉的做法问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。
文章目录列表:
回锅肉的做法
2.怎么做回锅肉口感更嫩？
回锅肉
食材：五花肉、蒜苗。
制作：
1、五花肉冷水下锅，加花椒粒，姜片，料酒，煮熟至筷子能扎透。
2、捞出切成薄片备用。
3、中小火把肉片煸出油，加一勺豆瓣酱，一点白糖，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，半勺蚝油。
4、倒入蒜苗炒至断生。
怎么做回锅肉口感更嫩？
回锅肉
一、主料：新鲜带皮五花肉300克
二、配料：姜片10克、葱段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣酱10克、食盐3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克
三、回锅肉的做法步骤
1、起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。
2、带皮五花肉捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。
3、起锅烧油，油量不要太多一点点即可，因为五花肉本身可以炒出油，油温六成热后，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是为了挤出五花肉本身的油。
4、待肉片边缘稍稍微卷且呈焦黄状，即可用锅铲将肉片推至锅边，转小火，在锅底的油中下入豆瓣酱、蒜末和白糖，炒出红油后，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒后与锅内的肉片混合，放入老抽调色，再翻炒1分钟即可出锅。
5、出锅前可放食品盐调味，这里特别提醒，因为放了豆瓣酱，所以放盐要特别注意，可以先尝尝再决定是否放盐。
6、成品图。
四、回锅肉的口感更嫩的烹饪技巧
1、回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。
2、煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。当然煮五花肉之前，千万别忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同时使回锅肉更香。
3、在煮五花肉的时候要注意时间，一般不超过10分钟，不能煮太久，煮好的标志是用筷子能够插穿整块肉即可。煮肉的时候也要记得把肉翻个面，关火后不用急着捞出，可以让肉在汤中泡一下。
4、大蒜苗和青椒一般我们用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。
5、放入的豆瓣酱我们最好提前倒出来，用刀再次剁细一些，这样会比较好看，吃起来味道也会更好。
回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢？需要注意哪些事项呢？
回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而 。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味 ，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
一、食材：五花肉350克、青辣椒1个，红辣椒1个，洋葱150克，葱2段，姜2片，干辣椒2个
二、调料：花生油10ml，豆瓣酱15克，生抽10ml，料酒20ml，盐5克，鸡精2克，白糖5克，胡椒粉2克
三、做法：?
1、五花肉的处理：葱切成段，姜切成片，将350克五花肉凉水下锅，放入姜1片和葱段，在加10ml料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将五花肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将五花肉捞出来，放凉水中降温，将五花肉表面的水吸干净。
2、配料的准备：准备青红辣椒各1个，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，150克洋葱切小块，抓散，盛入盘中，放入姜1片和葱段，准备两个干辣椒，盛入盘中备用。
3、煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。
4、烹饪食材：锅中倒入花生油10ml，油热之后放入葱姜干辣椒2个，放勺豆瓣酱15克，炒出红油，放入五花肉肉片，放生抽10ml，料酒10ml去腥，再放入青红辣椒和洋葱。
5、调味：下面调味，放5克盐，2克鸡精，5克白糖提鲜，在2克胡椒粉，回锅肉出锅肥而不腻的回锅肉就出锅了。
6、成品图。
四、注意事项：
1、五花肉一定要先焯水去除腥味，然后再煎一下，把猪油煎出来，这样吃起来肥而不腻，香辣开胃。
2、豆瓣酱倒入锅中后要大火快炒，防止炒糊。
3、回锅肉要大火快炒，洋葱和青椒等翻炒至断生即可。
回锅肉的家常做法
回锅肉口味 ，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。
回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉
原料：洋葱、青红椒、五花肉
配料：蒜、甜面酱、盐
制作方法：
1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。
2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。
3、将五花肉放入炒锅煸炒。
4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。
5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。
6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。
回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉主料：熟肉片
辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜
调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精
制作方法：
1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。
2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：
圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。
3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。
4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微**，捞出备用
5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。
6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!
7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!
回锅肉的家常做法三：菜花回锅肉材料：煮好的五花肉、菜花
调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖
先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段
制作方法：
1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。
2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。
3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。
4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。
6、放入菜花混合炒匀，出锅!
如何做出正宗的回锅肉？
正宗回锅肉的做法
原料：五花肉500g；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片；
制作步骤：
1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入适量的花生油，然后放适量的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋 是正宗的川味回锅肉。
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过，所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大，而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度；
3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄，其实是你的菜刀不够锋利，一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄；
4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖，导致过甜，正确的家白糖是为了提鲜，要注意适量；
5、调入白糖和生抽后要控制好火候，否则容易烧焦。
非常高兴能与大家分享这些有关“回锅肉的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。