糖的主要作用和食物来源1、单糖是糖的基本单位，常见的食物有葡萄糖、果糖。单糖可以被人体直接吸收和利用，含有单糖的食物主要有水果、蔬菜等。3、糖的主要作用是提供能量，以糖原（糖原、肌肉糖原）的形式储存的能量一般在1200千卡左右，是一天的基本能量需求，约为30？它可以满足45分钟的消费。目前，人体能量的60-70%是由糖（米、面、粉末、粥等淀粉质主食）供给的。谷物的主要食物来源是谷物中所含营养物质的种类基本相同，但数量不同。例如，东北大豆的植物蛋白含量高达35%。在食品贮存和加工过程中，糖质物质由于醇羟基和羰基的性质，可产生酯、醚、缩醛等反应和一些羰基的加成反应，生成一系列复杂的化合物，不仅有利于食品加工的质量，而且也有缺点。有些中间体对食品质量有很大的影响。1）美拉德反应：羰基和氨基脱水缩合，聚合成棕色到黑色的化合物。在食品中羰基铵缩合会引起食品色泽加深的现象是很常见的，也会产生挥发性的全类和酮类物质，构成食品特有的香味。这种反应经常被用于食品加工，例如烤面包的金黄色或烤肉的棕色红色的形成。2）当糖和糖浆在高温下加热时，糖分子会发生醇化、脱水、破坏等一系列反应，生成不饱和环中间体，有两类深色物质。糖的脱水产物和分解产物（醛、酮类）的缩合、聚合产物。焦糖色素是一种食品添加剂，广泛应用于饮料、烘焙食品、糖果和调味品的生产。（3）碱性条件下的变化：单糖在碱性条件下不稳定，容易发生异构化（烯丙基化反应）和降解反应，产生异构化糖和小分子糖、醛、酸、醇化合物。分子内氧化和重排有时也会产生糖精酸。（4）酸性条件下的变化：糖和酸的共热脱水生成活性中间体氟醚，例如戊糖生成氟醚，己烷生成羟甲基氟醚。5）糖的氧化和还原反应：醛糖在弱氧化剂的作用下生成糖酸。二元酸是在强氧化剂的作用下生成的，而酮症是在强氧化剂的作用下用酮基切割生成草酸和酒石酸。糖也可以还原为食品添加剂糖醇。6）淀粉水解：淀粉在酸、碱或酶的作用下水解成葡萄糖，或进一步异构化成其他单糖。这是葡萄糖糖浆和水果糖浆生产的理论基础。糖的作用是人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗和甜菜等植物中提取的。在植物王国中，有比糖更甜的物质。甜菊糖原产于南美洲，含有200种糖。它是甜的三百倍。非洲热带森林中的一棵西非竹子的果实比糖甜3000倍。在非洲，有甘蔗葡萄，果实的甜度是蔗糖的9万倍。 然而，这些物质比糖甜数千倍，很少见到。比我们通常使用的糖更甜的物质是糖精，它比糖甜500倍。1.糖是人体能量的重要来源，可用于增加新鲜度，增强菜肴的味道，增强菜肴的光泽度。2.糖进入人体后，可以提高人体钙的利用率，维持心血管和神经系统的正常功能。3.中医对糖的认识就是这样，糖的味道既代表甜味，又代表着一定的滋补作用。例如，糖具有补充血液、滋润干燥、舒缓镇痛、解毒等功效。 糖是大脑和神经的直接能量来源。葡萄糖作为唯一的直接能量来源，可以直接进入大脑、神经和红细胞，特别是大脑对糖的依赖性很高，当葡萄糖不足时，人们很容易表现出注意力不集中、记忆力不佳等。第二，它是保持体温的来源。最后，它是运动和活动的基础。 不同类型的糖有不同的来源，从牛奶中提取的焦糖和乳糖，从水果中提取的果糖，以及从蔬菜，谷物和土豆中提取的糖，都被称为葡萄糖。糖是最常见的糖形式，主要来自甜菜和甘蔗，世界上一半以上的糖是用甘蔗加工而成的。糖的主要功能和食物来源是神经和细胞的主要组成部分，具有肝脏和解毒作用。参与新陈代谢和保持健康多余的碳水化合物转化为脂肪和蛋白质，成为体内的能量储存。单糖是由单个分子组成的，如葡萄糖、果糖和半乳糖，它们很容易被人体吸收。水果中的糖主要是葡萄糖和果糖。乳糖由2个单糖分子构成，例如蔗糖（由1个葡萄糖和1个果糖构成）、麦芽糖（由2个葡萄糖构成）、乳糖（由1个葡萄糖和1个半乳糖构成）等。二糖很容易被人体消化和吸收。内酯多糖由糖原、淀粉、纤维素等多个葡萄糖分子构成。糖原是人体的主要组成部分，储存在肝脏和肌肉组织中的糖原是人体重要的能量储存来源。糖的主要功能和食物来源，根据糖的精制程度、来源、形态和颜色，大致可分为以下几类：精制白糖：称为糖，是颗粒状晶体，根据晶体的大小分为粗砂、中砂、细砂三种，目前市场供应的是细糖。它是由甘蔗和甜菜制成的。其特点是纯度高、水分低、杂质低。国内含糖量在99.45%以上，含水量在0.12%以下，按标准规定分为三个档次：优级、二级，适合面包、面条的生产。二号粗糖：属于未精制原料糖，纯度低，杂质多，水分多，色泽黄色，如国产二号糖和进口巴西糖、古巴糖。3.棉籽糖：晶体小，均匀，色泽白，面料柔软，纯度低于白糖，含糖量约为98%，含水量小于2%，因成本高，用于高档食品。四种红糖：晶状，棕色，杂技高，但可用于特殊用途。五种红糖（切片糖和黄糖）：一般来说，最杂技，最不纯净，但其特殊的风味和烘焙快速着色，也有一定的应用。6棕色糖粉：它比红糖更纯净，更方便称重，而且比红糖使用得更多。7个冰棒和冰糖：它重量不方便，成本高，用途少，仅限于高档食品。8葡萄糖粉和葡萄糖糖浆：在酶催化剂或酸的存在下，通过加水分解将淀粉中得到的葡萄糖糖浆喷雾干燥后，得到粉末葡萄糖，一般含有8%的水。从麦芽或小麦中通过麦芽酶获得的产品通常被称为焦糖。10转化糖浆：在盐酸存在下加热蔗糖和水制成。它的特点是粘度低，透明度高。它是制作月饼所必需的原料。十一转化糖浆中葡萄糖的一部分通过葡萄糖酶的作用转化为果糖。工业生产的葡萄糖糖浆的异构化率为42%，甜度与蔗糖相当。当你提高转化率时，你可以获得更高的甜度。然而，它有一种特殊的香气，常用于生产全麦面包。果糖和蔗糖不属于上述分类，它们是化学名称。果糖是一种无色的糖浆状液体，可以从水果或蜂蜜中提取。它也在肠道中产生，通常在尿液中发现。通常的蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖。左旋糖也被称为果糖，也被称为“食糖”或“蔗糖”。它是一种由葡萄糖分子和果糖分子组成的二糖。更准确地说，是右旋糖和左旋糖。它必须在酵母应用之前分解。如果在酸溶液中加热，糖就会转换为D +-葡萄糖和D_果糖。酵母可以使用蔗糖酶在形成这种类型之前将蔗糖转化。它来自甜菜和甘蔗，然后粉碎并溶解在水中。将这种粗糖汁煮沸到一点，使一些成分结晶。剩下的强糖浆（见糖蜜）是从95%以上的纯糖中分离出来的。然后再对这种晶体进行几次加工以提高其纯度，最终得到我们经常使用的纯白色晶体。通常使用的其他糖也是在加工过程中产生的。无色单糖完全发酵。

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