四川料理虽然比较流行，但基础操作与其他料理系的料理的作法并没有很大的差别，作为初学者主要掌握四川料理的味道的多样性，特别是四川味道的多样性，特别是四川味道中辣椒，胡椒，和豆办和其他通常用的调味料间的配合，你可以找食谱或饮食网站学一学，要你自己动手，在操作中摸索出适合你自己或你家族味，四川料理并不神秘，但要做好，也不是一夜之间成功的。 肉的味道：辛辣成分：带皮猪腿肉400克，绿蒜苗100克，县豆25克，甜面酱10克左右：将肉洗净，煮至软，冷却，然后切片，大蒜切片。肉片在6成热油锅中炒至翻耳状，加下香菇县豆炒色，炒甜面酱散发香味，味味后放青大蒜段翻装盘即成。 四川名菜鱼味肉味，有红色、红色、入口、甜、酸、辣、咸五味。 原料：猪脚肉250克、葱姜线、泡辣椒线、食用油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、大蒜泥、姜末、四川豆、花椒粉、蛋清、辣油、淀粉等各适量。 食谱：将一批脚肉切成火柴茎，加入黄酒，鸡蛋，盐，味精，胡椒粉和淀粉，混合口味，然后再调整大小。将鲜汤、黄酒、大蒜、白糖、味精、生姜、葱、水淀粉放入原料储备。将锅加热，放入食用油，当油的温度上升到60%时，将肉片切成锅下，煮沸。在锅里留下少量底油，加入姜丝、辣椒丝炒，加入豆味炒几下，最后加入肉丝和备用原料，用火炒，撒上辣油，撒上蝾螈粉，炒均匀。 四川家常酸汤四川家常菜。肉丝、豆腐和冬季竹笋等配料都是在汤里煮熟的。它的特点是酸、辣、咸、新鲜和香气。饭后饮用，具有唤醒疲劳、帮助消化的功效，已在全国广泛传播。 基本成分：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿），冬蘑菇，熟瘦肉猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，韭菜3克，酱油10克，猪油30克，味精，胡椒各1克，香醋6克，精制盐5克，鸡汤750克。 烹调方法：1、将豆腐、冬菇、海参、乌贼分别切成细线，将同样成熟的肉丝、熟的鸡丝放入锅中，加入鸡皮、盐、味精、酱油，烤至旺火沸腾，再加入湿润淀粉后，将火变小，加入散鸡蛋;将胡椒、醋、洋葱和猪油放入汤碗中。当鸡蛋花在锅里漂浮时，火就会改变，肉就会卷起来，然后冲进汤碗里。 辣白菜的基本特点是咸、辣的味道。 基本材料卷心菜芯和叶750g，干辣椒10g。调味料：植物油100克，盐、味精各5克，白酒25克，酱油30克，花椒25粒。 （1）将卷心菜清洗干净，将干辣椒切成薄片，然后使用。 （2）将搅拌匙用油加热后，将胡椒炒一点，加入干辣椒改变颜色后，加入白菜和盐炒几次，立即加入酒、酱油、味精，同时均匀炒即可完成。 基本特征乌贼脆，色白辣，取刺激食欲的基本材料乌贼300g，醋10g，酱油25g，湿淀粉75g，花生油100g，大葱10g，红辣椒3g，酒25g，鸡汤300ml，芝麻油5g，精盐1.5g1，乌贼块，取下膜洗净，切成长6cm，宽2cm的线，浸泡在水中。2、加热锅，加入花生油25克加热，煮葡萄酒和葡萄酒，加入盐和鸡汤150ml，沸腾，注入乌贼线，稍微烹饪取出使用。3、擦红辣椒，到根部去，去掉种子，切成细线。韭菜被去皮，洗净，切碎。4、加热干净的锅，放入剩余的75克花生油，火烧至50%，加入干辣椒线、酱油、盐、醋炒几次，倒入鸡汤、剩下的鱿鱼，煮沸，加入湿淀粉，放入炊具，放入韭菜边缘，撒上芝麻油，从锅里出来，放入锅里。 麻婆豆腐 材料：豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），酱，粉，豆鼓蘑菇，大蒜蘑菇，生姜米，辣椒粉，上汤。 练习：1.将豆腐切成小块，放入盐中，溅起水排干。2.涂油后，将牛肉泡沫和豆酱炒在一起，加入辣粉、豆鼓蘑菇、姜米、辣椒粉炒至味道鲜美。3.加入一点豆腐和汤，放在火上煮沸，搅拌粉，撒上胡椒粉直到变稠，然后放在盘子里。 煮牛肉（原材料）牛肉500g。从100克，50克大蒜。干辣椒15克，10克，县20克，醒糟汁10克，盐2克，3克，素油75克，白酒10克，15克，汤50克。 [制作方法]将牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米，加入盐、大豆粉和果汁。生菜的尖端被切成约6厘米长的薄片。大蒜苗被切成约4.5厘米长的地方，而小仙豆则被切成小块。将平底锅放在火上，用油加热，将辣椒切成深红色，然后将其磨碎。锅里的豆子很棒，把切碎的辣椒和艾草炒几次，混合汤，加入酒，酱油和大蒜，煮到大蒜死，取出芯片和大蒜，放在巢盘里。肉在锅中颤抖，沸腾时分散，烹饪后打开锅，勺在盘子上，撒上辣椒粉，辣椒面，倒入沸腾油。 [特点]红味，麻味，辣，新鲜，柔软，热版权声明：以上内容的作者已经申请了原创性保护，未经许可不得转载。有关授权事项、反对或投诉本内容，请与网站管理员联系。我会尽快回复你的。非常感谢您的合作!

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