我们小时候在家做粥，会让老人和孩子浮在米油的表面，而这层米油主要是不饱和脂肪酸，是容易吸收的“谷物脂肪”。有句老话说，喝米饭油可以“长肉”，但实际上这与过去人们的饮食习惯有很大关系。在粗粮的时代，人们的能量摄入往往不足，消化吸收也很困难，喝米饭油很容易被人体吸收，可以增加能量。除了能量外，大米油中几乎没有其他营养成分，我们可以立即吸收。

米油是一种比较浓厚的米汤，大米的主要成分应该是淀粉，米汤的主要成分应该是淀粉。如果可以通过加水加热来烹饪淀粉，那一定是新的科学研究成果，那么它就能获得诺贝尔奖。不幸的是，没有人会相信这样的结果。

大米的主要成分是淀粉，也就是碳水化合物，100克大米中70%以上是碳水化合物，大部分大米的脂肪含量不到1克，煮成粥后的含量很小。

大米中的淀粉溶解在热水中，当它与水接触时，水渗透并进入淀粉颗粒。淀粉吸收水分膨胀，淀粉颗粒的聚合物链膨胀，从而使体积膨胀。在加热的情况下，随着温度的升高，水的渗透也加快，淀粉颗粒的膨胀速度加快，相互力减弱，淀粉颗粒中的分子链被切断。

另外，水分子作用于直链淀粉颗粒表面，高分子链容易从淀粉颗粒表面向水溶液脱落。因此，直链淀粉在50-60℃的热水中溶解，形成粘性溶液。粘度随着淀粉溶解度的增加而逐渐增加，但直链淀粉在温度升高时溶解度变化不大，因此在煮粥时，如果水与米的比例保持不变，粘度变化不大。这是在煮粥时使用粘性溶液的原理。

随着温度的下降，煮好的粥又开始变稠了。将煮好的粥放入碗中，当粥表面温度下降快时，会形成粘度较高的粥皮，有些人称之为粥油，实际上是淀粉形成糊精的自然反应，是浓缩的米汤，米汤是米油煮沸后的功效和作用。（小时候的油能量，谷物中的脂肪，大多是不饱和的，容易吸收），米淀粉溶解后得到的汤水与油脂无关。

当你吃粥的时候，选择“大米”是关键，但我推荐的是有田季品牌的稻花香味。五常地区生产的大米油的功效和功能具有独特的自然条件，对质量进行了更严格的控制，对每一件大米从源头到成品都负责任，确保其美味、健康、营养。欲了解更多关于搜狐米油的功效和功能的信息：这篇文章的内容是由互联网用户提供的，这一观点仅代表作者。本网站不拥有所有权，也不承担任何法律责任。如果发现侵权/违规内容，联系网站将立即删除。

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