猪耳朵是一种富含营养的食材，含有多种维生素和矿物质，对于补血养气、强壮身体有很好的效果，适合体虚贫血、消瘦无力的人食用。猪耳朵的做法有很多，可以凉拌、炒、卤等，口感鲜嫩爽脆，味道香浓可口。下面介绍几种常见的猪耳朵的做法。

一、千层红油猪耳

材料：猪耳朵4个，卤料包1个，姜片3片，花椒15个，八角1个，香叶2片，桂皮1块，陈皮1小块，丁香10粒，生抽20ml，老抽5ml，料酒15ml，冰糖1块，盐适量，油泼辣子适量

做法：

1. 猪耳朵用盐和白醋擦洗干净，去掉残留的毛发和毛根。

2. 锅中放入清水和卤料包、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、丁香、生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，大火煮开后转小火。

3. 猪耳朵放入锅中，小火慢煮一个多小时，直到软糯入味。

4. 猪耳朵捞出晾凉后切掉耳根部分，将剩下的部分叠放在一个盒子里，平整压紧。

5. 将锅中的卤汁倒入盒子里，浸透每一层猪耳朵。

6. 盖上保鲜膜，在上面放一个同样大小的盒子，并压上重物。放入冰箱冷藏一夜。

7. 取出冷藏好的猪耳朵，用切肉机或刀切成薄片摆盘。

8. 淋上油泼辣子即可享用。

二、凉拌腊猪耳

材料：腊猪耳1只，大蒜半个，香菜3棵，辣椒油1汤匙，葱油2茶匙，生抽1茶匙，陈醋1.5汤匙，糖1.5茶匙，料酒1汤匙

做法：

1. 腊猪耳用淡盐水浸泡一小时后洗净，并用刷子去除杂毛。

2. 小锅中放入清水和葱姜片、白酒和一小勺白糖，大火煮开后放入腊猪耳。小火煮至熟透后捞出晾凉。

3. 腊猪耳切成薄片备用。大蒜去皮拍碎后加盐捣成蒜泥。将蒜泥加入少许清水，再加入辣椒油、葱油、生抽、陈醋和糖，搅拌均匀成为酱汁。

4. 香菜切段，与猪耳朵一起放入一个大碗中，倒入酱汁拌匀即可。

三、回锅猪耳

材料：卤猪耳朵250克，油适量，生抽少许，青红椒5个，蒜末少许，葱末少许，熟芝麻少许

做法：

1. 卤猪耳朵切成薄片备用。青红椒洗净去籽，切成小块。

2. 炒锅中放入油，大火烧热后放入猪耳朵翻炒，加入生抽调味。

3. 猪耳朵炒至微焦时，加入青红椒、蒜末和葱末，继续翻炒均匀。

4. 出锅前撒上芝麻即可。

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