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“去超市买火锅底料，回家自己搭配各种蔬菜涮肉，方便省事”市民韦先生告诉记者。最近，他经常买袋底料，自己回家做火锅吃，觉得既卫生又实惠。
昨天在市区一家大型超市调味品专柜，我看到锅底料卖得很好。不同品牌不同种类锅底料约20个，麻辣火锅、酸辣汤火锅、草本原味火锅、菌汤火锅等……不畅销。在价格方面，即使是同样纯含量的袋装锅底料，价格差距也高达三四倍。
锅底料中各种食品添加剂含量是否超标记者调查发现，目前国内尚无统一的锅底料标准，因此各底料采用企业内部生产标准。
记者调查资料显示，在火锅食品发达的川渝地区，地方食药监部门发布了火锅底料食品安全地方标准。其中，重庆市卫计委颁布的《DBS50/022-2014》标准对大肠菌群、霉菌计数等指示菌指标严格规定。关于香料、动物（植物）油、食盐等原料的用量，该地方标准没有明确要求。
商家以“秘法”为由拒绝公示
今年3月24日国家食品药品监督管理总局据对外公布，考虑到2014年食品安全监督抽查中发现的问题，食品药品监管总局已就一些大型、连锁火锅类餐饮企业作出了约定，要求火锅餐饮行业切实落实企业主体责任，自主披露底料中的添加剂。
实际上，2011年9月，“餐饮服务食品安全操作规范”（以下简称“规范”）正式发布明文规定，“自制火锅底料、饮料、调味品餐饮服务提供者应登记用于监管部门的食品添加剂名称，并在商店的醒目位置或菜单上公示。”。
记者走访发现，多家火锅店表示不愿意标明各添加剂的成分。“四川火锅用的底料不是很多，自己做的调味品可能只有一两种，公布出来会不会被别人学？”以体育西路特色锅底为主力的火锅店经营者说，“规范”只向企业公布底料原料表要求各种调味品用量不要准确，但在业内人士看来，已经暴露出很多秘密。对方很难做出和自己一样的布料，但也能模仿6、7成。同时，独特的包装可能会给竞争对手带来“提示”，从而影响业务。
记者调查：110克汤面包66克
作为提味汤的关键的锅底料、食材是什么材料呢。近日，记者收集了几十种不同品牌的锅底料原料表，发现最多者竟然含有15种添加剂。
以内蒙古小肥羊公司出品的麻辣底料为例，其原料分为锅豆瓣、鸡味调味品、牛脂、牛肉粉调味品、食品添加剂等5种，每种都含有相应的添加剂。例如，鸡味调味料中含有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、甜味剂、柠檬黄、食用香料等6种添加剂，牛肉粉调味料中也含有谷氨酸钠、酵母味素、琥珀酸二钠、5呈味核苷酸二钠等4种添加剂。
那么，各种添加剂的比例是如何被记者发现的，只有海底捞品牌在纯含量一栏标明了各原料包的重量。如110克菌汤锅底料，粉包66克，鸡油包20克，菌类粉包12克，干料包12克。其中，占最大的粉包，其原料多为鸡精调味料、山珍精调味料等，所含添加剂6种。也就是说，一包110克的菌汤调味料，只含12克的菌类调味粉，加入干料包内的干香菇丁略包。
营养师：锅油高钠多添加剂，不宜经常食用
目前市场上不同口味的锅底料有液体包和固体块，两者有什么区别营养师指出，固体块包的原料表中含有一种被称为“牛脂”的物质，而液体包的底料则含有植物油（如大豆油）其实，不管放什嚒油，都是为了增加锅底的口感。
因为牛脂的熔点低，常温下为固体，所以添加了牛脂成分的锅底材料也有咔嚓咔嚓地触摸的。牛脂锅口感好，能促进食欲。但凡事有利有弊，其健康隐患也很明显，牛脂不仅饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也很高，高达153mg/100g，比猪油胆固醇含量高1/3，经常吃这种含牛脂的锅底料，虽然嘴上清爽大量摄入脂肪和胆固醇，经常食用，对心血管健康非常不利。另外，锅底料中的钠含量也大大高于日常食品。例如，一包底材的包装袋上显示每100克钠含量为8070.8毫克，换算起来食盐含量竟然达到了约20克。此外，许多人除了底料外，还购买现成的蘸酱，其中的盐含量也令人吃惊，以每100克钠含量3470毫克的蘸酱为例，食盐含量约为8.6克。再加上一些调料，比如韭菜花酱、腐乳等，只要不注意一点，火锅就会变成非常浓重口味的食物。
吃火锅时的注意事项
气温骤降，很多人喜欢在火锅店聚餐，但是吃火锅要注意哪些专家，吃火锅的时候要注意煮好食物，多喝水，尽量不要喝火锅汤。
1、吃火锅时，锅底火一定要旺，最好保持锅内汤汁沸腾。食材食品不煮就吃，病原菌和寄生虫卵不会被完全杀死，容易引起疾病。
2、此外，生的食物要分开放置，使用两套筷子、器具和餐具分别处理生的和熟的食物，避免将食物放在桌子上过多，防止交叉污染，每次加水或加汁时，锅里的汤汁要重新煮沸才能继续烹调。
3、贝类应该选择活的产品，在家吃火锅时要把贝壳洗干净，在清水中浸泡至少半天以上喂养，自己过滤掉体内的污物后才能吃。死贝类含有大量致病微生物，不能食用。
4、吃火锅时，食物还不应该变热。因为口腔、食管和胃粘膜通常只能承受50℃-60℃的温度，过热的食物会损伤粘膜，引起急性食管炎和急性胃炎。从锅里取出热涮锅时，最好先放在小碟子里冷却。
5、吃火锅时，食物还不应该变热。因为口腔、食管和胃粘膜通常只能承受50℃-60℃的温度，过热的食物会损伤粘膜，引起急性食管炎和急性胃炎。从锅里取出热涮锅时，最好先放在小碟子里冷却。
注意事项
有些食客在吃火锅时喜欢喝火锅汤。专家建议，火锅汤进入胃肠道消化分解后，肝脏代谢生成尿酸，过量的尿酸会沉积在血液和组织中，容易引起痛风病，所以要嚒喝火锅汤，要嚒尽量不要喝。吃火锅时要多喝水，有利于尿酸的排出。
此外，专家表示，食客在吃火锅时要注意均衡饮食，不宜过量食用胆固醇含量高的动物内脏。用火烧锅会产生大量的二氧化碳，所以必须确保空气流通。用家用炭炉烧锅时，一定要打开窗户让空气流通。否则，室内缺氧、煤不能燃烧时，会产生大量一氧化碳，容易中毒。