牛绞肉饺子是很多人喜欢吃的饺子馅，每次吃起来都让人觉得鲜嫩多汁。特别是搭配香菜可以让味道更美味，但是在制作过程中要注意一些技巧。通常需要使用一些配菜，搭配蔬菜和牛肉，可以让牛肉馅饺子的味道更丰富。

饺子馅主要分为肉馅、素馅、肉素馅，在制作买回来的肉馅前加入少量水拌匀，然后加入葱、生姜末、花椒面或五香粉、味精、盐、少量酱油、甜料酒等，如果不腻的话还可以加入植物油，如果肉馅够肥的话可以节约。你喜欢的话可以加芝麻油，根据你的喜好。搅拌好的肉末要放一点才能包饺子。也可以用这种方法制作牛肉末、羊肉末等。

肉馅最好用排刀切。为什嚒用绞肉机绞肉馅比用排刀切的味道还差。肉类呈味物质保存在细胞内，手工切肉，肉经机械挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散在肉馅中，但机器挤出肉馅，因强力且发热使肉变性细胞内呈现氨基酸般的味道，肌苷酸随着血液大量流失。

素馅不能用排刀切，要用菜刀切，用菜刀把蔬菜中的叶绿素全部切到砧板上，用菜刀切的话会减少很多，一般用刀切的话，会剩下一半的维生素，但是用菜刀切的话会剩下不到25%，所以切菜刀的方法不能太细。韭菜0.5厘米以上即可。

水饺素馅一般使用生肉，更营养卫生，有益身心。生肉馅需要加汤（或水）俗称：打水，目的是让肉馅变软，包好的饺子身体变得松软。有些人打肉馅不加水，煮出来的饺子口感“柴”，有些肉破皮，加水量每斤三两到半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水必须在加入调味料后进行。否则，味道不会渗透到调味料中，水分也不会被吸入。加水时应缓慢加入，单向搅拌。

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