咸肉对很多人来说都很熟悉。主要是在三块肉中加入食用盐腌制。腌制的肉可以作为培根食用，口感非常好，也是地方传统名产。

腌腊肉一斤肉要放多少盐

腌肉很讲究。咸肉和盐的平衡很好，味道很好。盐的量不能超过百分之十五到百分之十八。也就是说，原则上“两端轻，中间重”。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且分最好的三次加入，把盐均匀的擦在肉上，因为培根腌制的过程比较长，少放盐，肉容易坏，多放会太咸。

腊肉

培根的玛丽娜4步

第一步，我们要把准备好的猪肉，选最好的三块肉、肥肉相间夹精蓄肥的，肥肉不要太多，这样做的培根口感最好，选好肉后，把猪皮刮干净，简单的擦一下，不需要清洗。

第二步，我们准备腌制腊肉的材料，腌制腊肉的时候，绝对不能直接撒盐，我们在盐、八角、茴香、粒花椒、香叶、锅里炒，等盐变黄关火，冷却。

第三步，放盐凉后，我们给猪肉按摩一下放松一下肉质，给猪肉均匀撒上刚才凉过的盐和香料，猪肉的每个地方都抚到了，都撒上盐，最好的搭配是一斤肉六钱盐。

步骤4撒上盐和香辛料后，将猪肉在通风良好的地方冷却一天。只是把用绳子系的猪肉栓挂在通风好的地方等着干。

腌腊肉要多久才能晒到太阳

腌制5~7天（一般腌制3天的话会有味道，但是腌制得越久香味就会越好。腌制的时间根据当天的气温而定，如果不是15度以下的话肉就不会腐烂），然后泡在日光浴里吧。然后，在腌制中一天翻一次观察培根的样子！

腊肉

四川腊肉的做法

用进货、咸菜、熏制3个阶段制造。

1、备料：薄肥取适量肉或冷冻肉去刮皮肉污，切成0.81升公斤，厚4-5厘米标准带肋骨肉条。制作无骨培根时，要切除骨头。加工骨腊肉用食盐7公斤，精硝0.2公斤，花椒0.4公斤。

无加工骨腊肉用食盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒和酱油备3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在配制辅料之前，将食盐和玻璃捣碎，将花椒、茴香、肉桂等香料晾干碾碎。

腊肉

2，玛丽娜有三种方法。

（l）清淡。将切好的肉用干燥的玛丽娜擦拭干净，按照肉的朝向—下面的顺序放入缸里，最上面的皮朝上。在剩下的干酱料铺上层肉条上，腌制3天翻缸；

（2、湿腌。放入无骨培根腌制在腌制液中腌制15-18小时，在中翻缸2次；

（3、混合臆想。把肉用酱汁摩擦后放入水槽，放入灭菌后的腌制液浸泡。食盐在6%以下混合。

贵州腊肉3.熏制成骨腌肉。熏制前需要漂洗晾干。通常，每100公斤肉馅，使用木炭8~9公斤，木屑12~14公斤。把干燥的肉坯挂在熏制室里，点燃木屑。关上熏制室的门，均匀散布熏制烟雾。初温为70℃，3~4小时后降至50~56℃，保持28小时左右。刚做好的培根保存3~4个月后成熟。

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