蔬菜中含有维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，摄入低热量对体重的影响不大，所以吃蔬菜不会使人体发胖。但是每天吃蔬菜的时候，如果烹调过度，或者在同一时间吃其他的高热食品，同样会变胖。

人体发胖主要是由于摄入的能量大于消耗的能量造成的，如果吃蔬菜的总热量过高，运动量就会减少，导致发胖。如果只吃蔬菜，营养摄取会变得不充分，甚至营养不良。

想减肥或担心发胖的人可以在饮食上适当增加蔬菜的摄入量，尽量少油烹调。保证肉类、蛋类、奶类等蛋白质的摄入量，适当减少米饭、面条等碳水化合物的摄入量，同时避免油炸食品、油腻食物，如炸鸡、奶油蛋糕等，容易肥胖，配合运动锻炼，消耗能量在保持身体能量负荷平衡、保证全面营养的同时，发挥更好的减肥效果。

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