鸡肉金针菜是一道营养丰富、口感细嫩的家常菜，做法也很简单，只需要准备好以下食材和步骤：

1. 鸡肉洗净切块，放入开水中焯一下去除血水，捞出沥干水分。

2. 姜切片，葱切段，备用。

3. 锅中烧热油，放入姜片炒香，然后加入鸡肉翻炒至表面变色。

4. 加入适量的水，大火煮开后转小火炖15分钟左右，让鸡肉入味。

5. 加入白糖、盐、鸡精等调味料，大火收汁。

6. 加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。

7. 撒上葱花即可出锅。

金针菜是一种干货，需要提前用水泡发。泡发后的金针菜洗净切段，可以和其他食材一起炖煮，也可以单独炒制。下面介绍两种不同的做法：

1.猪肉金针菜：选用里脊肉切片，用淀粉、盐、料酒等腌制一下。锅中放入花生米和水，煮至花生米软烂。然后加入泡发的金针菜、粉条、豆芽等食材，继续煮5分钟。最后将肉片下锅，快速翻炒均匀。打入鸡蛋搅拌，加入葱花、香菜、醋、酱油等调味料即可。

2.羊肉金针菜：选用羊腿肉切块，和羊骨头一起放入水中煮制高汤。加入八角、大料、草果、茴香等香料包提高汤的香气。将羊肉捞出切片备用。面粉加盐和水揉成面团，反复揉搓醒发。将面团分成小剂子，擀成长方形面片，在面片上抹油醒发。将面片卷起切成小段，再压扁成面坯。锅中放入油烧热，将面坯下锅煎至两面金黄。然后加入高汤、泡发的金针菜、木耳、海带、豆腐丝等食材，大火烧开后转小火炖10分钟左右。最后加入鹌鹑蛋、盐等调味料即可。

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