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蒸鸡蛋不是等水烧开后再蒸，而是放入水后，放上台灯，加热后蒸就可以了。蒸鸡蛋的做法很简单，我们可以把鸡蛋放在碗里，然后搅拌均匀，放入适当的酱油和食盐蒸。鸡蛋羹可以加入虾、葱等调味料，学习鸡蛋羹的正确制作方法。
光滑水灵的鸡蛋羹
准备的食材和调味料：
鸡蛋1个，温水100g，食用盐少许，生提取少许，芝麻油少许，葱适量
创建方法和步骤：
准备好容器，将准备好的鸡蛋放入容器中，放入适量的盐和温水，用勺子充分搅拌。
再准备一个容器，然后找一个过滤器过滤蛋液，这个步骤是去除鸡蛋中的泡沫，这个步骤一定要做。
准备适量大小的保鲜膜，将保鲜膜盖在杯口上，用牙签在保鲜膜上开几个小孔。
准备一口锅，在锅里放入适量的水，大火将水烧开，将准备好的鸡蛋糊放入锅中，中火蒸10分钟左右。
提示：一定要等水开了，再把鸡蛋糊放进锅里蒸。
蒸10分钟左右，用1小勺加入少量的生抽和芝麻油，淋在蒸好的蒸鸡蛋上，然后撒上少许葱花装饰即可食用！
以上就是蒸鸡蛋的详细做法，海底捞厨师分享的做法。制作后的鸡蛋又软又滑，很好吃，鸡蛋不会有洞和苦味，喜欢的人一定要试试看。
软滑蛋羹的制作方法：
1、鸡蛋在搅拌时加入温水，小猴子推荐鸡蛋和温水的比例为1：2。
2、鸡蛋糊必须通过网，去除杂质。
3、蒸鸡蛋上面一定要盖上盖子或保鲜膜，以免蒸汽进入。
4、开水后用小火蒸，烧好水后放入鸡蛋。
蒸鸡蛋有什么禁忌
1、不要放生水和热水
加入生水后自来水中有空气，水烧开后，空气排出，鸡蛋羹中会出现小蜂巢，影响鸡蛋羹的品质，缺乏柔软度，营养成分也会受损。烧水也不好。否则，热水先将蛋液加热后蒸，营养受损，再蒸也不会出鸡蛋。如果可能的话，用冷水蒸鸡蛋，就不会失去营养，蒸鸡蛋的表面会变得光滑，像大脑一样柔软，口感也会变好。
2、不要用力搅拌蛋液
在蒸制前强烈搅拌蛋液，或长时间搅拌时蛋液起泡，搅拌溶解后蒸发时蛋液不溶于一体。把蛋液好好打一下，放入冷水后轻轻搅拌。
3、蒸前切忌加调料
蒸鸡蛋在蒸之前加入调味料会使蛋白质变性，营养受损，蒸好的蒸鸡蛋也不会变软。调味的方法是，蒸好后用刀切几刀鸡蛋羹，加入少许熟酱油、盐水、葱、芝麻油等。这样的鸡蛋羹味道鲜美，质地柔软，营养无损。
4、蒸时间不宜过长，蒸汽不宜过大
蛋液富含蛋白质，因此加热至85℃左右时会逐渐凝固，蒸制时间长时，蛋汤会变硬，蛋白质会受损。蒸汽太强的话，鸡蛋羹会形成蜂巢，味道会下降。蒸鸡蛋最好用抽气法。也就是说，蒸鸡蛋的时候不要把锅盖压实，留一点缝隙，边蒸边放气。或者用盘子固定。蒸鸡蛋的时间最好在熟软的时候从锅里拿出来。
蒸鸡蛋的效果和作用
一、鸡蛋羹有健脑、智育的功效
因为鸡蛋羹富含DHA、蛋黄素和卵磷脂，这些物质是我们神经系统生长所必需的营养物质，所以鸡蛋羹对神经系统的发育有很大的作用，而且鸡蛋羹中所含的胆碱有助于改善各年代人的记忆力。
二、鸡蛋羹有助于保肝
因为鸡蛋羹中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质可以修复我们受损的肝脏组织，而且蛋黄中含有的卵磷脂可以促进我们的肝细胞再生。
三、鸡蛋羹有助于延缓衰老
鸡蛋羹蛋黄中含有的卵磷脂有助于提高我们身体的血浆蛋白质含量，提高我们身体的代谢和免疫系统的功能。许多长寿老人长寿的经验之一就是每天坚持吃鸡蛋。
四、鸡蛋汤可以预防癌症
鸡蛋羹富含维生素B和其他身体生长发育所需的微量元素，这些营养物质可以帮助我们体内致癌物的分解和氧化，相关数据的研究分析表明，癌症死亡率与我们的硒元素摄入量成反比鸡蛋中含有非常丰富的硒元素，因此鸡蛋可以防癌和抗癌。