酸菜是比较常见的腌菜种类，主要食材是白菜，这种腌菜食材非常受广大朋友的喜爱，无论是酸菜还是酸菜炖豆腐。它的接受者非常广泛，当然使用酸菜做的菜有很多种，今天素酸菜饺子馅的制作方法很全面，酸菜和面食结合起来，会撞上什么样的火花呢

面粉500克，清水250克和成面团，盖上盖子醒来。酸菜洗净后切成碎末。萝卜片用热水煮软后冷却。萝卜切成碎末，切成酸蔬菜碎末，放入更多的葱。将蚝油、牛肉粉、十三香、盐、蛤蜊提取物一起放入。加入适量的油均匀搅拌即可。把面粉揉好，取出药剂擀薄。按顺序包饺子。全部包好后，将水烧开，煮锅，浮起煮熟后出锅。

酸菜的功效和作用

酸菜因其口感爽口、香气扑鼻，有助于增进食欲，是众多肉类美食菜肴，酸菜不仅油腻，还能消除肉和鱼的腥味，还能促进肉类中铁元素的吸收是肉制品的好“合作伙伴”。

酸菜的酸味是乳酸杆菌分解蔬菜中的糖类产生的，产物是乳酸，乳酸是有机酸，它有益于人体的消化吸收。人体需氧量减少后，部分乳酸分解，经代谢产生腺苷三磷酸，腺苷三磷酸可帮助治疗慢性肝炎、慢性心肌炎、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等，对人体的帮助不小。

酸性蔬菜腌制过程，大大保留了蔬菜原有的营养成分、蛋白质、氨基酸、钙、铁等，酸性蔬菜的发明，是本国劳动人民智慧的激发，酸性蔬菜中的纤维素和各种微量元素，补充了身体营养，滋养了肠胃，帮助肠道蠕动有助于预防冬季因蔬菜过量引起的便秘等问题。

长期吃酸菜对身体有伤害吗。

首先，应断食腌制时间过短的酸性蔬菜，酸性蔬菜产生亚硝酸盐有规律，腌制几天后出现高峰，称亚硝酸盐。这是因为蔬菜中存在很多能产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在腌制后可以产生大量亚硝酸盐，但之后会逐渐减少，一个月后会降至安全范围。

其次，腌制的酸菜成品放在室温下直到春天都吃不完。

再次，任何酸类活菌在不加热烹调之前，变质繁殖，并且在多次取出酸性蔬菜的过程中，可以将杂菌带入酸性蔬菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸性蔬菜煮食用，对身体健康才有利。

最后，酸菜属于高盐食品，不宜多吃长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松症。尤其是患有心脑血管疾病、胃病的中老年人，在日常生活中少吃咸菜，每次不宜超过20克。

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