纯碱馒头是大多数人喜欢吃的馒头类型。这种馒头的味道更正宗更传统，所以很多人推出的馒头味道可能有酸味，但纯碱馒头通常不存在酸味，这会增加馒头的口感。试着做的话没有那么复杂。

碱毛馒头是指将老面粉发酵后，在用碱消除面粉中的酸味的同时，通过面粉中酸和碱的中和产生二氧化碳气体，从而使面粉进一步膨胀，形成发酵面粉产品的独特风味。具体的制作方法如下。将面粉用水溶解，加入面粉分别均匀，将温度置于25~30度的环境中自然发酵，使面团不比原来的体积有2、3倍的时差，然后放入适量的碱面和平均，根据自己的需要可以制作馒头、馒头、花卷等面团。做碱毛馒头最重要的是用碱，但是做的时候注意观察的话，总结也没有做不到的事情。

一、闻起来，如果是正碱的话，应该闻不到碱的味道和酸味。二、看面团中的气孔，正碱气孔应为形状园，密度高，分布均匀。三、听敲击面的声音，如果发出的声音是膨胀的、膨胀的，那也说明碱用差不太好。四、如果你还没有把握，可以取面烤制，等面团熟透后再看里面的颜色，闻里面的气味，看看发泡的程度。碱中有酵母菌，酵母菌向外膨胀，将馒头蒸软。

辣味肉酱馒头

【原料配合】

瘦肉1/2斤，指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙，糖2汤匙，馒头（现成）6个，酱油3汤匙，盐1茶匙，姜酒1汤匙，油适量。

【做法】

瘦肉切成碎末，与指天椒碎、豆瓣酱、砂糖混合均匀。倒入油，用大火将材料均匀翻炒，加入调味料再翻炒约5分钟。馒头蒸热，切肉酱吃。

牛奶馒头

【原料配合】

面粉500克，干酵母5克，糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

【做法】

首先在温水中加入酵母静置5分钟，加入炼乳、温水糖，一起制作面粉，然后等待2小时，等待发酵。

长大2倍后，开始揉面团（肉越松软）然后扎在纸条上，切成小块。

然后把切好的小面团放在扫过油的盘子里。盖上用温水洗过的布，等长大，等10-15分钟左右。然后放在锅里蒸15分钟就可以了。浇一点炼乳吃的话，会更好吃。

【提示】

把面粉拿出来切小面团，等发酵后放入锅里蒸。而且，要经常揉搓才能使其丰满。

吃干巴巴的馒头

馒头放久了又干又硬，舍不得扔掉，很难吃。

接下来，我会教你好好吃硬馒头。

将晒干的硬馒头切片浸泡在盐水中，放入热油锅中炸，就成了酥脆可口的美食。

将晒干的硬馒头切成碎末，根据自己的喜好加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种调味品，与适量水均匀加入，揉成团、蒸或炸。

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