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酿酒用水吗用泉水好些。 传统工艺和新工艺酿酒生产所用的水应遵循两个原则:一是水的环境有利于微生物繁殖和新陈代谢;二是水的环境有利于酒的风味形成和出酒率。具体要求是1要干净,2,微酸性,元素多,3,凉爽甜,活力冲。其中水要干净是指水质无色、无味、透明、无悬浮物(城市自来水即可);微酸性是指ph值在4~7之间,但是ph值不能大于7,可以用ph试纸测试出来。山泉水跟深井水最好,自来水也可以,只是质量没那么好。地表水由于受到不同程度的污染,含有的杂质比较多,浑浊度比较高,不宜选用。河川水应该注意其中水质变化情况,慎重选用。地下水一年间水温变化比较小,比较清洁,含有机物,悬浮物及胶体物质比较少。深井水是酿酒的较好水源,硬度因地区而不同,适当改良后可以使用。溪水和矿泉水是首选水源,硬度比较低,含杂质和有害物质都比较低,微生物含量也比较少。自来水铁、锰等含量与酿酒用水不同,尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时,它们含铁量比较高。因此,自来水用于酿酒用水时,应当在使用前先使用催陈机催陈一遍酿酒需要什么样水一般用山泉水和深井水,自来水也可以酿酒。深井水是酿制白酒的较好水源,其硬度因地区而异,应适当改良后使用。 溪水和矿泉水是首选的水源,其硬度较低,含杂质及有害成分少,微生物含量也较少,且含有适量的无机离子。 自来水以供饮用为目的,也是可以用来酿酒的。 酿酒的时候用水吗有影响水的硬度越大,表示水中含钙及金属离子越多,水呈碱 性。用这种水酿酒,可使原料偏碱性,蒸煮时易焦化。糖化发 酵时,酶的活力及酵母的生长繁殖会受到抑制和破坏长期饮用高硬度的,会引起心血管、神经、泌尿造血等系统的病不仅浪费能源还形成了不安全隐患。酿酒要用水吗酒里面含有水。酒的主要成份是酒精和水。酒精也就是乙醇,乙醇分为食品类乙醇和工业类醇。工业类乙醇含其它类杂醇,容易致使人中毒。食用白酒的浓度一般在60度以下,即酒精度含量60%,40%为水。酒精经过提纯至75%以上就是医用酒精了,提纯至99.5就是无水乙醇了,可以当作燃料。适量喝酒可提高血液循环,缓解疲惫。过度喝酒神经容易麻痹,身体失去控制,容易产生不理智行为。酿酒用的水有什么要求凉开水,糯米蒸好放凉后要用开水放凉,因为开水里没有病菌了。凉开水把熟糯米饭打散开并均匀的搅拌酒曲,不能用凉水,凉水中有细菌会使糯米饭变质发霉做不成米酒。用凉开水做米酒能保质保量的做好米酒,这样做出来的米酒很清澈不混沌,香甜可口。千万不能用凉水做米酒。水酒和酒酿涝糟也就是醪糟,不同地方叫法不同。其实就是将米饭发酵得到的一种混有少量酒精的发酵米饭,具有开胃健脾等功能。醪糟是米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。醪糟主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酿白酒需要水吗白酒加蒸馏水是可以饮用的。蒸馏水是指采用蒸馏的方法,将水蒸馏、冷凝而制做出的纯水,分为一次蒸馏水和多次蒸馏水。由于自然界中的水都不纯净,含有钙、镁、铁等多种盐以及有机物、微生物、溶解的气体和悬浮物等。用蒸馏的方法将自然水中的不挥发成分去除掉,从而得到质量高纯度高的蒸馏水。上乘的蒸馏水加入白酒中,可以减低酒的度数,利于饮用。但须注意以下几点:1、加入蒸馏水的白酒,不宜长期保存,因为蒸馏水挥发性强,加入蒸馏水的白酒,酒精会随着水的挥发,减少酒度,失去酒的醇香;2、不要超量在白酒中加入蒸馏水,粮食酿制酒加清水后会稍有混浊,因为粮食酿造的原浆中含有多种脂肪酸一类有机物。加水后,白酒中的脂肪酸类物质在稀释后的酒中溶解度减少析出,造成失光混浊。白酒容易变色、变味;酿酒需要水拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。怎样做好米酒呢 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小