刺老芽是一种鲜味的绿色食材，有自然浓厚的香气，人们可以在春天收集后用水冲洗，加入适量食用盐浸泡数小时，取出后切碎，混合香油食用，味道特别好。刺老芽除了可以腌制吃外，还可以炒吃，也可以炸吃，让人们享受到不同的味觉。除了味道诱人，保健效果也很好，但在吃的时候也有一些禁忌，需要特别注意。

芽的效果和作用。

1.营养补充。

通常，人们吃更多的刺芽，可以补充体内丰富的营养物质，它含有12种氨基酸和20多种矿物质，富含植物蛋白质，这些物质是人体正常代谢所必需的重要营养物质，经人体吸收后可改善人体的器官功能。它能维持人体的正常新陈代谢，对提高人体体力有很大的优势。

2.血液的补充。

刺老芽还可以补充血液，还可以预防和缓解贫血，在所含微量元素铁、磷和胡萝卜素等营养物质被人体吸收后，还可以增强人体的造血功能，加速人体内红细胞的合成，还可以补充血液，缓解人脸上的暗黄和血液不足。

3.高血压的预防。

刺老芽也能预防高血压的发生。因为它是一种高钾低钠的绿色蔬菜，人们食用它可以加速体内钠盐代谢刺老芽的效果和作用（刺老芽是味道新鲜的绿色食材图），人体可以防止钠盐过高引起高血压。芽中含有的活性成分还能调节人体内分泌，它能加速人体肾上腺激素的分泌，这种物质的数量增加后，人体发生高血压的可能性也会大大降低。

4.眼睛的保护。

刺芽对人的眼睛有明显的保护作用，含有维生素，可以改善视网膜功能，影响视神经，防止视力下降，缓解眼部疾病，其中所含的胡萝卜素，可以加速柿子合成刺芽的功效和功能，可以增强人的眼睛在黑暗中的能力。它通常可以降低人类夜盲症的发生率。

刺入老芽的禁忌。

刺芽虽然营养价值很好，但是在吃的时候也有一些禁忌，特别是在吃那些腌制的刺芽的时候，一定要注意分量。如果过量消耗导致人体内积累亚硝酸胺，很容易引起细胞癌，从而增加人体癌症的发病率。患有慢性疾病或过敏症的人在吃刺芽时应该小心。

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