一、排骨水要冷水还是热水

一般是猪肉、牛肚等肉类。做这种汤用的或红烧肉用的，一般用冷水放在锅里。然后在锅里慢慢加热，肉里的污垢就会出来。于是锅里就会有大量的白色气泡。把这些白沫去掉再把肉捞出来。然后炒菜，这样肉就好吃了

用冷水煮，可以把食物中的营养物质留在汤里，然后煮的时候汤的味道很好喝，但是用开水，肉里的蛋白质会瞬间凝固，做好的汤就不好吃了。而且因为本来是热水，所以马上用过的肉可以加热。而且里面是生的，外面是熟的，对肉的口感有很大的影响。因为如果使用冷水，不管这些，都能均匀受热，排出里面的血污。

二、排骨为什么要煮

作为肉的排骨有非常多的血水、血渍，煮熟的水这个过程不仅可以去除排骨的血水，还有去除腥味的作用！同时也可以减少烹调排骨的时间，所以煮水是一个非常重要的步骤，如果你想做排骨，煮水是必不可少的。

三、注意煮熟的水

1.煮熟时间因原料而异：各原料大小、软硬、色香味不同，煮熟时应分开处理。例如，根据排骨的大小，处理方法也不同。大的，长的，小的短的。煮的时间太短会留下浮沫，时间太长的话，就没有味道了，所以必须各自适当处理。

2.有特殊气味的原料和一般原料请分别煮熟：食品原料中有浓香的东西，如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，和一般没有气味的东西一起煮，对一般东西的味道影响非常大。所以把水分开煮。使用同一个锅时，将无臭或气味少的放入煮熟的水中，取出后，将特殊气味或气温高的放入煮熟的水中，既节省时间，又节约用水，也避免臭味。

3.颜色深的原料和颜色淡的原料药分开煮：煮的时候要注意原料的颜色，不要把三文鱼和颜色淡的东西一起放进锅里煮，比如颜色深的绿叶蔬菜和颜色淡的土豆、竹笋、山药等一起煮的话，颜色淡的东西会染上颜色深的颜色因为会破坏原来的颜色，所以必须分开煮。这些颜色较淡的蔬菜在正式烹饪前染上深色，这样就不需要保持原色，可以一起煮。

Tags： 东西 颜色 原料