茴香饺子馅是北方地区常见的饺子类型，大多数家庭过年过节都会做这种饺子馅，而且做法也很传统，应该先把自己买回来的茴香用清水清洗干净，控制好水分再腌制这一步很多人都看漏了，直接做饺子馅，味道会变差。

1、茴香洗净后控制水分，将葱姜切碎放入肉馅中。

2、肉馅中加入适量盐、鸡精、生提取、五香粉。再用热过的色拉油浇上香味，搅拌前放入芝麻油，向一个方向充分搅拌。

3、将脱水的茴香切成碎末，放入肉末中。用筷子把馅儿搅拌均匀，也可以单向搅拌。

4、然后开始包饺子。

往锅里放水，锅开了把饺子放下就行了

1.小麦粉中加混合适量的温水，揉面团，盖上湿布，暂时清醒

2.猪肉洗净成馅，茴香洗净沥青，葱、姜切块

3.馅料中加入葱、姜碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、酱油混合，放置15分钟调味，加入茴香混合

4.将醒面按大小分为待剂，将里面的厚薄皮拉长，包馅，捏好，包成饺子

6.将水倒入锅中煮沸，放入饺子煮至熟透

猪肉末：

原料：猪肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克甜料酒25克味精15克芝麻油25克精炼油25克

制法：

1.猪肉去皮洗净，切成小粒。莲花洗净，切成细末，用精制油充分搅拌。

2.将猪肉粒用生姜末、葱末、精盐、胡椒粉、甜料酒、味精、芝麻油拌匀，与莲花白均匀加入即可完成。

注意：

1.猪肉肥肉比例为4：6。

2.莲华白不能直接加入猪肉粒中，必须先用油拌匀后加入。

3.在食材中选择白菜时，首先将白菜腌制，挤出水分后再加入。

羊肉：

原料：纯羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克甜料酒15克酱油20克芝麻油25克花生油25克

制法：

1.羊肉洗净剁碎，韭黄洗净切成细末，花椒用开水浸泡在花椒水中。

2.加入羊肉碎末姜碎末、葱碎末、精盐、胡椒粉、甜料酒、酱油、花椒水、蛋液拌匀，再加入芝麻油、花生油拌匀，最后与韭菜黄末均匀放入即可。

注意：

1.羊肉有很强的臭味，需要加入花椒水去除臭味，同时增加生姜末的用量。

韭黄末应该最后加上。如果没有韭黄，也可以用芹菜、香菜代替。

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