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柠檬水的草酸与牛奶中的钙发生化学变化，变成不溶于水的草酸钙，在牛奶中加入柠檬水就会凝固。柠檬水的草酸与牛奶中的钙发生化学变化，变成不溶于水的草酸钙，妨碍营养成分的消化吸收，所以不需要一起喝。喝了酸橙大概一个小时后再喝牛奶吧。
有人通常认为让孩子喝牛奶后，迅速给孩子喝柠檬水、橘子汁等饮料，那样可以供给平衡的少年儿童比较全方位的营养元素，具体这种做法是比较不正确的。这种酸碱性饮料在胃中与牛奶蛋白质融合，凝固变大。硬的难以消化的粘稠不是一起吃，而是喝一个小时左右的牛奶再吃。
柠檬汁含有丰富多彩的维生素，有防止皮肤黑色素沉着，使皮肤变白的效果。柠檬汁有缓和钠离子的作用，促进血液凝固的效果。帮助预防和治疗高血压和心肌梗塞。橙子、杏子、酸石榴等酸多的新鲜水果，牛奶在胃中溶解在胃蛋白酶和胰腺水解的作用下，之后进入结肠才被消化吸收。
牛奶和水果酸含量高的柠檬等新鲜水果一起食用，会使乳中的蛋白质、蛋白质和维生素C产生复杂的生化反应而凝固。影响蛋白质和维生素C等的消化吸收。
青柠檬具有丰富多彩的果酸，与牛奶一起服用后，牛奶中的蛋白质与果酸快速融合产生较大、较硬的一个稠状。那样消化吸收比较难，难以消化吸收，更有可能造成消化吸收不适。