小肠是一种很常见的食材，它富含蛋白质和胶原蛋白，有滋阴润燥、补气养血的功效。小肠的做法有很多种，今天我们就来介绍一种简单又美味的泡椒小肠的做法。

首先，我们要准备好以下食材：小肠4根，泡椒10克，泡姜10克，小葱4颗，豆瓣酱2汤匙，料酒10克，胡椒面适量。

然后，我们要把小肠清洗干净，把两面都反过来，用盐、醋和面粉揉搓一下，去除腥味和油脂，再用清水冲洗干净，切成段备用。

接着，我们要把泡椒、泡姜和蒜都切成片，放入一个碗中，加入料酒、胡椒面和豆瓣酱拌匀，然后倒入小肠中，把小肠和调料都搅拌均匀，腌制一会儿入味。

最后，我们要把锅烧热，倒入适量的油，等油热了以后，把腌好的小肠连同调料一起倒入锅中，大火快速翻炒，让小肠表面微微卷曲，出现焦香味。然后撒上鸡精、花椒面和葱段，再炒匀一下就可以出锅了。

这样一道泡椒小肠就做好了，它的颜色红亮诱人，香辣鲜嫩可口，非常适合下饭或者配酒。你也可以根据自己的口味调整辣度和咸度。快试试吧！

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