豆腐馅儿1

卤豆腐在豆腐加工过程中，添加卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合发生凝固反应，使豆腐成型。卤豆腐硬度高，质地粗糙，但钙含量高，补钙效果好。

石膏豆腐2

石膏豆腐以石膏为凝固剂使大豆蛋白凝固。由于石膏含有硫酸钙，在水中的溶解度较低，石膏豆腐的含水量高于卤豆腐，质地柔软，口感柔滑，但钙含量不及卤豆腐。

内酯豆腐3

内酯豆腐使用葡萄糖醛酸内酯作为凝固剂。内酯豆腐的含水量最高，但钙是自成的，因此在三中豆腐中含量最低。但是，它的质地柔软，比石膏豆腐更有细腻光滑的口感。

其他豆腐4

除了上面介绍的3种豆腐之外，还有日本豆腐、杏仁豆腐、乳豆腐等。这些“豆腐食品”的原料没有大豆。例如日本的豆腐是以鸡蛋为原料制作的。

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