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淮南牛肉汤的做法主要讲究汤底，汤底多用茴香、草寇、桂皮八角、丁香等食材。主要材料主要是牛骨和牛杂，我们可以把香料和材料做成火锅汤，最后加入味精、胡椒等调味料做成淮南牛肉汤，但要注意牛肉汤不能喝多，也可以把牛肉汤煮成面等。
材料准备：
牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）
香辛料（茴香、焦炭、红枣、肉桂、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）
盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛脂、红辣椒、生姜、细粉（粉条）、汤叶、豆饼、白菜。
上述材料可任意购买，稍多购买，前几次需多次练习。
创建工具准备：
铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋1个，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克、红枣6克、茴香4克、生姜10克、杨梅6克、桂皮4克、八角6克、香叶6片、香砂4个、艾草1克、花椒15粒、红辣椒6个。
制作方法：
（1、先把买来的牛骨洗干净，尽量冲洗牛骨上的血渍，找铝盆放入适量冷水，放入牛骨，浸泡1小时。（这有利于清洁牛骨的血浸），也可以防止牛骨营养流失！
（2、将大牛肉洗净，一定要去除牛脂，找小锅放入冷水中，直接将牛肉放入冷水中大火煮至沸腾，边煮边不断去除浮沫，浮沫去除干净后取出牛肉。
（3、购买牛杂时，将新鲜的牛杂放入汤中会影响整个牛肉汤的味道，所以最好做成半成品，也就是半熟的！
（4、将调配好的香料装在袋子里准备。
（5、将敲好的牛骨、大牛肉放入大锅中，放入15斤清水和香辛料袋，用大火加热，放入牛杂煮，煮的过程中如果有浮沫，一边煮一边去除浮沫，用小火煮7小时左右。至此牛骨骨髓、胶原体等煮成汤。牛肉过火后取出，放入冷水中过滤（牛肉有条理），冷却后将肉切片，留下汤。
（6、煮牛肉很讲究：时间长了，烂了，不能切成薄片，时间短了，入味不了。这一点需要在推敲过程中多次尝试和练习。
牛油辣子制作：
原料：
牛脂2.5公斤，孜然50克，八角6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。
将牛脂搅拌至无腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段，最后放入辣椒粉煮15分钟，去渣即可。
主要材料：
炖牛肉汤、牛肉片、牛内脏
秘制香料粉：
草果10克，丁香8克，砂仁5克，孜然10克，陈皮4克，花椒3克。
加入以上香料后，放入锅中加入少许菜籽油，炒成粉。
原料：
淮南常见原料选择：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、白菜等。（春雨先用温水浸泡）
调味料：
秘制香料粉5克，牛脂辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。
制作方法：
准备小盆，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘传香料粉5克，用漏勺盛适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好炖好的牛肉汤，将锅放在火上使其沸腾，将汤匙的内容放入锅中加热。
出锅后放入加入香料的碗中，放入10克牛油辣子，撒上香菜段和葱就完成了。
进程键：
1.牛肉汤馆一般是地灶大池，一次煮汤约50公斤以上，铺在牛骨下，牛肉切成500克重的块，装两袋香料。
2.牛肉过火后取出冷却，放入冰箱冷却后切。通常把50克的肉切成6块左右。
3.在做汤的过程中，如果不一边煮肉一边继续去除浮沫，汤的颜色就不正确。
4.牛骨应至少在冷水中浸泡1小时或更长时间。这样可以尽可能清除干净的血污。
5.一般喝牛肉汤，配上薄饼、千层糕、筋饼，同时拌上一些冷菜味道会更好。
6.牛肚切丝，牛头肉切片，牛肝切片，牛肺切丝
7.以上处方均可按比例增加。
8.如果煮的汤太薄，可以添加咖喱粉。