卤水在食物中其实很重要，很多好吃的菜都是靠卤水做的，做好吃的卤水也需要一定的技巧和经验。自制卤水的制作方法和食谱有很多，但是市面上也有很多卤水包，只要把热水烧开放入包里就能完成卤水。

是卤水做的。

1，将冰糖捣碎，在中式锅中火上放蔬菜油和冰糖100克，炒至融化呈银红色，混合清水250压制成糖色。

2、在锅中放入水5000克，放入生姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤变成淡红棕色）和香料袋，用小火煮至香味变好（约1小时）

3、包好的香料袋剩下煮下一段时间，煮好的卤水可以连续使用，每次煮完后，去除杂质泡沫，取浮油，干净的卤水再加入食盐煮沸后，将卤水放入陶罐保存。

4，制作下一个卤水时，将卤水放入锅中，放入上次的香料袋再煮，如果香料袋已经煮了几次，卤水也会感到浑浊无味时与新的香料袋交换卤水，保持卤水品质。

是卤水的作用

1，动物性原料都是先煮水后，再放入卤水锅软熟入味。很好地卤水味充分的动物性原料，提高卤水的质量。

2、鲜味原料（猪肉、鸡、鸭）和异味强的原料（牛、羊、肉、肠、腹等）可分别使用卤水，保证卤水产品质量。

3、大豆制品的卤水建议一次性使用。

4、经常检查卤水的咸味、颜色、香味和卤水量，并随时补充或更换，保证卤水质量。

是卤水的保管。

卤水经常过滤杂质，保证清洁卫生，存放时沸腾，去除多余油脂，放入陶缸或搪瓷桶不起作用，如果长期不用，也要经常沸腾后保存。

原料加工和卤制方法：

1、材料加工：卤肉材料（各种肉类蔬菜食品），洗肉煮腥味，切块（一般切块成肉整体尺寸约200克的块状），无需切心、胃、鸡鸭沙囊、翅膀、蹄子、鸭脖等小食品。煮熟时间应根据原料质量而定，鲜味较好，异味轻的原料，煮熟可去除血腥，捞出可放入卤锅。牛、羊肉、腹、肠等臭味重的原料，煮熟后（泡煮15分钟）再放入卤水锅。素菜（大豆制品、豆果类）要洗好。

2、卤水方法：将原料倒入卤水锅中，卤水必须浸泡在原料中，大火沸腾，去除浮沫，慢火蒸熟或巴。根据原料质量的陈旧程度，灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅中浸泡40分钟左右，以场软棉为度，即成品。

是卤水的吃法。

卤水，热的也可以冷的吃，吃的时候可以浇一点卤水，或者用酱油、鲜汤、味精、芝麻油等味道的酱汁。麻辣的东西可以撒花椒面和椒面吧。就像一般的炖菜：牛肉、鹅、炖鸭、鸭沙囊、鸭沙囊、鸭肥肠炖等。

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