中国的历史和文化源远流长，厨房里也开发了很多不同的文化。在日常生活中经常听到八大料理，我想可以准确地说明主要包含哪些种类，但是被称为五大料理的话，很多人都会感到困惑。因为五大菜这个词是人不怎么会说的。我来详细介绍一下五大料理。

中国五大菜系是“川菜、川菜、湖南菜、粤菜、福建菜”。

鲁菜：山东菜，由齐鲁、胶辽、孔府三道菜组成。宫廷最大的菜。以孔府风格为首。山东菜历史悠久，对其他菜肴乃至整个中国饮食文化都有很大影响。

川菜：指川菜。成都菜和重庆菜是代表。川菜各地口味统一。主要流行于西南地区和湖北地区，中国大部分地区都有川菜店。川菜是中国最有特色的菜，是西南地区最大的菜。

湘菜：又称湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已经形成了菜肴。以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三地味为主。

粤菜：指粤菜，由广府、客家、潮汕三大风味组成，中国大部分地区都有粤菜店。国内和海外的影响都很大。不仅是香港、澳门，世界各国的中华料理店都以广东料理为中心。广东菜是仅次于川菜、川菜的中国民间第三大菜。在海外是代表中国的料理。粤菜以广府口味为代表。

闽菜：发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实以福州菜为主体，代表闽菜文化。福建菜的特点是擅长汤菜、淡味、脆菜的海鲜菜。其烹饪技法以蒸、炒、浇汁、蒸、炸、煮为特征。

扩大资料：

中国是一个饮食文化大国，长期在某地区由于地理环境、气候物产、文化传统和民族习俗等因素的影响，形成有一定的血缘沿袭关系，菜肴风味相似，知名度较高并为一些大众喜爱的地方风味著名流派称为菜系。其中，“川菜、川菜、湖南菜、粤菜、闽菜”被称为“五大菜”。

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜风味表现差异。到了唐宋，南食、北食分别体系化了。

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